“와인 식초”와 “발사믹 식초”는 모두 포도 과일 식초로 만들어져 있습니다.
“와인 식초”는 포도 주스에 효모를 첨가하여 알코올로 발효시킨 후 아세트산 균으로 발효시켜 만든 양조 식초입니다.
가볍고 상쾌한 신맛과 과일 향이 특징인 와인 식초는 샐러드와 마리네이드 등 다양한 요리에 사용됩니다.
와인 식초
“발사믹 식초”는 전통적인 숙성 방법으로 만든 흑갈색 양조 식초로, 복잡한 향기와 풍부하고 새콤 달콤한 맛이 특징입니다.
원래는 이탈리아 북부 에밀리아로마냐의 모데나와 레지오 에밀리아 지구에서 제조된 제품만을 말하며, 이탈리아에서는 DOP 제도로 지정된 최고 품질의 ‘발사믹 식초’를 ‘트라디지오날레’라고 부릅니다.
트레비아노 포도의 과즙을 끓여 농축하여 물이 증발함에 따라 통을 줄이고 재료를 호두, 참나무, 밤, 체리 등으로 바꾸어 12 년 이상 숙성시켜 복합적인 향기와 풍부한 맛을 내는 독특한 방법입니다.
발사믹 식초
그러나 전통적인 생산 방법으로 만든 “발사믹 식초”는 비싸기 때문에 포도 식초에 착색료, 향료, 카라멜 등을 첨가하고 양념을하는 “발사믹 식초”와 유사한 제품이 인기입니다.