“파스타”는 이탈리아 요리의 주식으로 밀가루를 주원료로 반죽하고 물과 소금을 첨가하여 만든 음식의 총칭입니다.
‘파스타’에는 마카로니와 펜네를 튜브로 빚은 것, 나선형 푸실리, 조개 모양의 콘칠리아, 납작한 국수 탈리아텔레와 페투치니, 초미세 카펠리니, 타원형 링귀니 등 긴 파스타, 접시 모양의 라자냐, 감자로 반죽한 뇨끼, 속을 채운 라비올리 등이 있습니다모양에는 여러 유형이 있습니다.
시금치, 토마토, 고추, 오징어 먹물 등으로 반죽하는 것도 있고, 이탈리아에는 600종류 이상의 ‘파스타’가 있다고 합니다.
많은 ‘파스타’가 건조 제품으로 판매되고 있지만, 건조되지 않은 ‘신선한 파스타’도 있으며, 신선한 파스타에 계란을 반죽하는 경우가 많습니다.
‘스파게티’는 ‘파스타’의 일종으로, 지름 2mm 미만의 원형 단면, 길이 약 25cm의 긴 막대기 모양의 파스타입니다.
직경 1.6mm 정도의 얇은 것을 「스파게티니」, 직경 2mm 이상의 두꺼운 것을 「스파게티니」라고 부르지만, JAS 규격에서는 「스파게티」를 「두께 1.2mm 이상의 막대 또는 두께 2.5mm 미만의 관 모양」으로 정의하고 있습니다.
“파스타”라는 말이 가장 일반적인 “파스타”라고도 할 수있는 “스파게티”를 사용한 “파스타 요리”만을 가리키는 경우도 있지만, “파스타”는 “국수”에 가까운 의미를 가지며 “스파게티”와 동의어가 아닙니다.