‘화이트 초콜릿’은 코코아 버터를 주원료로 설탕, 분유 등을 섞어 만든 초콜릿입니다.
“화이트 초콜릿”은 초콜릿의 주원료 인 카카오 매스를 포함하지 않기 때문에 카카오 매스가 가지고있는 갈색, 독특한 쓴맛, 폴리 페놀이 포함되어 있지 않습니다.
분홍색 딸기 초콜릿이나 녹색 말차 초콜릿과 같이 갈색이 아닌 다른 색의 모든 것은 종종 “화이트 초콜릿”을 기반으로 합니다.
코코아 버터는 코코아 덩어리가 식고 굳기 전에 코코아 덩어리에서 압착된 코코아 콩의 지방 함량입니다.
‘밀크 초콜릿’은 탈지분유, 전지방 분유, 크림 분유 등의 유제품을 코코아 매스를 주원료로 한 초콜릿입니다.
‘초콜릿 표시에 관한 공정경쟁규약’에서 초콜릿 반죽을 ‘우유 고형분 14% 이상의 초콜릿’으로 정의하고 있습니다.
프랑스어로 “밀크 초콜릿”은 “쇼콜라 오 레”라고 불립니다.
또한 설탕이나 분유가 포함되지 않은 초콜릿은 구별하기 위해 “블랙 초콜릿”또는 “비터 초콜릿”이라고 불리는 경우가 많습니다.