‘본리스 햄’과 ‘로스트 햄’은 모두 돼지고기를 덩어리로 소금에 절이고 훈제하고 가열하여 만든 가공 식품입니다.
‘본리스 햄’은 뼈 없는 돼지 허벅지에 향신료와 조미료를 덩어리로 소금에 절여 케이싱에 포장하고 성형하고 훈제하고 가열하여 만든 가공 식품입니다.
그대로 얇게 썰어 전채 요리로 만들어 샐러드와 샌드위치의 재료로 사용하거나 가열하여 햄 계란, 햄 커틀릿, 햄 스테이크, 감자 샐러드, 오믈렛, 볶음 요리의 재료로 사용합니다.
한편, ‘로스트 햄’은 돼지 등심을 향신료와 양념으로 덩어리로 소금에 절여 케이싱에 포장하고 모양을 만들고 훈제하고 가열하여 만든 가공 식품입니다.
‘로스트 햄’은 일본이 원상지인 햄으로, 1921년 일본에 거주하는 독일인 사업가 아우구스트 로마이어 씨가 발명했습니다.
살코기를 사용해 담백하고 육질이 풍부한 ‘본리스 햄’에 비해 가늘고 지방이 적당히 많은 등심을 사용한 ‘로스트 햄’은 맛이 좋고 부드러우며 ‘본리스 햄’보다 밝은 핑크색을 띤다.
“본리스 햄”처럼 그대로 썰어 먹는 경우도 있지만, 지방의 단맛을 이끌어 내기 위해 요리에 적합하다고 할 수 있습니다.
또한 등심 고기는 백 미트로, 영어 단어 “햄”은 원래 돼지 허벅지를 가리키기 때문에 “등심 햄”은 영어권 국가에서는 이해되지 않는 영어 단어입니다.
한편, “본리스 햄”은 “뼈가없는”을 의미하며, 영어권에서는 “햄의 뼈”의 동의어로 사용되는 이름입니다.