콩
콩이란 콩과 콩속의 일년생 풀로, 씨앗을 식용하는 곡류 중 하나이다.
건조한 ‘콩’의 씨앗은 옅은 갈색이며, 지름이 8~10mm 정도로 콩류 중에서 극단적으로 큰 부류라고 할 수 없기 때문에 이름의 유래는 명확하지 않다.
‘밭의 고기’라고 불릴 정도로 단백질이 풍부해 쌀, 보리, 좁쌀, 비와 함께 오곡으로 꼽히는 주요 곡물이다.
된장, 간장 등 조미료, 두유, 두부, 두유, 콩가루 등 다양한 식품으로 가공되며 가축사료, 바이오연료 등 식용 이외에도 활용된다.
콩을 어두운 곳에서 발아시키면 콩나물로, 낫토균으로 발효시키면 낫토로, 미성숙한 콩을 수확한 것을 풋콩이라고 한다.
팥.
한편, 팥은 콩과 소라속의 1년생 풀로, 씨앗을 식용으로 하는 곡류 중 하나로 팥이라고 부른다.
건조한 ‘팥’의 씨앗은 적갈색이며, 지름은 5~7mm 정도로 ‘콩’과 비교하면 작지만 이름의 유래는 명확하지 않다.
일본에서, 팥으로 만든 팥소와 으깬 팥소 같은 팥소는 화과자의 중요한 재료 중 하나이다.
만쥬, 모나카, 도라야키, 양갱, 단팥죽 등의 화과자 외에, 팥빵, 케이크, 아이스캔디 등의 양과자에도 쓰인다.