살라미
살라미는 돼지나 소고기 간 것 또는 돼지고기와 소고기 간 것을 주재료로 하는 이탈리아에서 만들어진 드라이 소시지이다.
간 고기에 소금, 라드 등을 섞어 장을 채우고 가열하지 않고 60~90일 동안 건조 숙성한 것이 일반적이며, 마늘이나 향신료, 조미료를 섞은 것도 있다.
“농림규격’에 따라 수분이 35% 이하로 규정된 드라이 소시지로 분류되며, 수분이 35% 이상 55% 이하인 세미 드라이 소시지 ‘카르파스’와 구분된다.
샐러드나 볶음, 파스타 요리, 샌드위치, 피자의 재료 등에도 많이 사용되며, 안주로 그대로 먹기도 한다.
페퍼로니
‘페퍼로니’는 ‘살라미’의 한 종류로, 파프리카나 빨간 고추 등의 향신료를 사용한 향신료가 들어간 ‘살라미’이다.
매운 맛이 특징으로, 특히 미국에서는 피자의 재료로 단골이 되고 있다.