버터.
버터는 우유에서 분리된 유지방(크림)을 반죽하여 만든 유제품이다.
식품위생법에 따른 조례에 의하여 유지방 함량이 80% 이상으로 규정되어 있다.
버터는 국내에서 흔히 볼 수 있는 발효되지 않은 버터 외에 유산균으로 발효된 크림을 사용하는 발효 버터가 있는데, 각각 소금을 첨가한 유염 버터와 첨가하지 않은 무염 버터가 있다.
버터는 향과 풍미가 뛰어나 서양 과자와 빵의 재료로 사용되며, 감자, 옥수수, 스테이크, 핫케이크, 토스트 등과 볶음의 유지로 사용되는 등 다양한 요리에 사용된다.
기 버터.
‘기’는 발효 무염 버터를 정제하여 만든 유제품이다.
국내에서는 식품위생법에 따라 버터 또는 크림에서 거의 모든 비유지방 성분을 제거하도록 규정되어 있다.
‘기’는 삶은 ‘버터’를 걸러내 수분, 단백질, 당분 등을 제거한 순수 유지방으로 ‘버터오일’이라고도 불린다.
인도의 전통의학 ‘아유르베다’에서는 약과 동등하게 취급되는 등 인도를 중심으로 한 남아시아에서 오래전부터 이용되어 온 전통적인 식품이지만, 최근에는 불순물이 적은 건강한 지방으로 전 세계 넓은 지역에서 버터 대용으로 많이 사용되고 있다.