베이컨.
베이컨은 양념이나 양념과 함께 삼겹살을 소금에 절여 훈제한 가공식품이다.
영어 ‘bacon’는 원래 돼지 등심(등살)을 지칭하는 단어이지만, 국내에서는 식품표시법에 근거한 식품표시기준에서 삼겹살을 사용한 것은 ‘등심 베이컨’, 목살을 사용한 것은 ‘숄더 베이컨’으로 구분하도록 규정되어 있다.
국내에서 제조되는 베이컨의 시판 제품의 대부분은 제조 과정에서 살균을 위해 끓고 있으며, 라벨에 ‘가열 육제품’이라고 표시되어 있지만, 해외의 베이컨의 대부분은 가열하지 않고 날것으로 먹을 수 없기 때문에 가열 조리하는 것이 일반적이다.
얇게 썬 것은 샐러드나 샌드위치 재료, 베이컨 에그, 야채 베이컨 말이, 볶음, 피자 재료 등에 사용되고, 블록 것은 포토프나 스튜 같은 조림 요리에도 사용된다.
햄.
햄은 향신료나 양념과 함께 돼지 다리를 소금에 절인 후 포장하고 연기를 내고 가열한 가공 식품이다.
영어 ‘ham’는 원래 돼지 넓적다리를 지칭하는 단어이지만, 국내에서는 돼지 등심을 사용한 ‘로스햄’이나 돼지 목살을 사용한 ‘숄더햄’ 등 넓적다리 이외의 부위의 돼지 덩어리 살을 사용한 것도 포함하여 ‘숙성햄류’로 정의하고 있다.
돼지 고기 이외의 고기나 가금류의 작은 조각과 이음을 사용한 ‘프레스 햄’이나, 고기나 가금류, 토끼 고기, 생선 고기와 이음을 사용한 ‘잘게 썬 햄’을 가리켜 ‘햄’이라고 부르기도 한다.
슬라이스하여 그대로 애피타이저로 되거나, 샐러드나 샌드위치의 재료로 되거나, 가열하여 햄에그나 햄커틀릿, 햄스테이크, 잘게 썰어서 감자샐러드나 오믈렛, 볶음재료 등으로도 사용된다.