까르보나라.
까르보나라는 치즈, 후추, 계란, 베이컨 등을 사용한 이탈리아 발상의 파스타 요리이다.
본고장 이탈리아에서는 치즈에 양젖으로 만든 페코리노 로마노, 속재료에 관찰레(돼지 볼살 소금에 절인 것), 파스타에는 리가토니 등의 쇼트파스타를 사용한 것이 일반적이다.
국내에서는 생크림을 소스로 한 크리미한 것이 많고, 치즈에 파르미자노 레자노, 재료에 판체타(삼겹살 소금에 절인 것)나 다른 베이컨이 사용되기도 한다.
또한, 단순히 ‘까르보나라’라고 하면, 파스타에 스파게티를 사용한 스파게티 알라 까르보나라를 일컫는 것이 일반적이다.
페페론치노.
‘페페론치노’는 마늘, 올리브유, 고추 등을 사용한 이탈리아 발상의 파스타 요리이다.
이탈리아어로는 ‘알리오 올리오 에 페페페론치노(Aglio, olio e peperoncino)’가 정확한 요리명으로, ‘aglio’는 ‘마늘’을, ‘olio’는 기름을, ‘peperoncino’는 ‘고추’를 뜻하여 직역하면 ‘마늘과 올리브오일과 고추의 파스타’가 되므로, 일반적인 ‘페페론치노’의 약칭은 통하지 않는다.
본고장 이탈리아에서는 마늘과 올리브유, 고추만으로 만든 것이 일반적이며, 다른 재료가 들어가지 않는 심플한 파스타 요리이기 때문에 ‘절망의 파스타’나 ‘가난한 사람의 파스타’라고 불리기도 한다.
베이컨이나 판체타, 양배추, 이탈리안 파슬리, 안초비, 버섯류 등을 재료로 사용한 것도 많으며, 최근에는 ‘페페론치노’에 계란 등의 재료를 더해 ‘까르보나라’와 하이브리드한 메뉴인 ‘페페타마’라고 불린다.