‘마들렌’과 ‘피낭시에’는 모두 프랑스에서 기원한 구운 과자이지만, 모양과 재료에 차이가 있는 또 다른 과자이다.
마들렌.
‘마들렌’은 얇은 밀가루, 버터, 전란, 설탕, 베이킹 파우더가 주 원료인 반죽을 조개껍질 모양의 구이틀에 넣어 오븐에서 구운 프랑스 발상의 구운 과자이다.
‘마들렌’의 이름의 유래는 여러 설이 있지만, 18세기 중엽에 프랑스 로렌 지방에서 가리비 껍질을 사용해 구운 과자를 만든 ‘마들렌 포르미에’라는 여성의 이름이 유래로 여겨지는 경우가 많다.
공기를 많이 머금은 부드럽고 부드러운 식감, 달걀의 부드러운 풍미와 부드러운 단맛이 특징이며, 레몬 껍질, 레몬 푸들, 아몬드 푸들, 말차, 코코아, 초콜릿, 오렌지 등의 맛이 있다.
피낭시에.
피낭시에는 얇은 밀가루, 그을린 버터, 달걀흰자, 설탕, 아몬드 푸들이 주원료인 반죽을 직사각형으로 사다리꼴 모양의 구이틀에 넣어 오븐에서 구운 프랑스 발상의 구운 과자이다.
Finanche는 ‘금융가’ 또는 ‘부자’를 뜻하는 프랑스어로, 색깔과 모양이 금괴와 금괴와 비슷하고 한 손으로 쉽게 집을 수 있어 파리 증권거래소 주변 금융가에서 널리 퍼졌다고 한다.
표면은 바삭바삭하고 속은 촉촉하고 가벼운 식감, 태운 버터의 풍부한 풍미와 아몬드의 고소함이 특징으로, 둥근 모양이나 스틱 타입 등의 모양이 있으며, ‘마들렌’과 마찬가지로 다양한 맛이 있다.