달걀흰자의 영양·효능, 주의점, 가공품 등, 알아두고 싶은 달걀흰자의 기초지식.
달걀흰자의 영양·효능.
달걀흰자는 약 90%가 수분이지만, 나머지 약 10%는 양질의 단백질을 함유하고 있다.
계란은 노른자와 흰자로 나뉘는데, 노른자의 칼로리가 387kcal인 반면, 흰자는 47kcal으로 저칼로리로 저지질. 지질 대사에 필수적인 비타민 B2도 많이 함유하고 있어 건강하고 다이어트에 최적화된 식품으로 알려져 있다.
달걀 흰자는 또한 라이조팀이라는 효소를 함유하고 있으며, 라이조팀은 감기를 일으키는 세균들을 가수분해하는 역할을 한다.
계란 흰자의 주의점.
날계란 흰자에는 아비딘이라는 단백질이 들어 있는데, 비타민B군의 한 종류인 비오틴은 아비딘과 결합함으로써 체내 흡수가 저해된다.
비오틴을 많이 섭취하는 것이 목적이라면 날것보다 가열 조리하는 것이 좋으며, 노른자에 많이 함유된 비타민이므로 전체 계란을 가열 조리하면 효율적으로 섭취할 수 있다.
달걀흰자 가공품.
달걀 흰자를 거품 낸 머랭은 마시멜로, 마카롱, 담설 등의 과자가 된다.
말린 달걀 흰자는 햄과 면을 연결하는 데 사용된다.