올리브 오일의 특징, 종류, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기, 가공품 등, 알아두고 싶은 올리브 오일의 기초 지식.
올리브 오일의 특징.
올리브 오일은 올리브 열매에서 나온 기름이다. 대부분의 식물성 기름은 씨앗에서 나오기 때문에 비교적 흔하지 않다.
지중해 연안 지방에서는 오래전부터 식용유로 이용되어 왔으며, 인류가 최초로 손에 넣은 오일로 여겨진다. 또한, 이 지역에서 ‘기름’이라 하면 올리브 오일을 일컫는 경우가 많다.
몸에 좋은 것으로 알려진 올리브 오일이지만 감칠맛과 프루티한 맛으로 요리의 맛을 돋보이게 하는 것도 주목할 만한 특징이다.
올리브 오일 종류.
올리브 오일은 크게 버진 올리브 오일, 정제 올리브 오일, 순수 올리브 오일의 세 종류로 나뉜다.
버진올리브오일은 과일에서 짜낸 그대로이며, 화학적인 방법이나 고열처리 등을 하지 않고 다른 기름도 함유하지 않은 오일이다.
그것은 약간 녹색이고, 과일향과 강한 감칠맛이 있다.
버진 올리브 오일은 엑스트라 버진 올리브 오일, 파인 버진 올리브 오일 등 4가지 등급이 있다.
정제 올리브오일에는 산도가 3.4% 이상인 질이 떨어지는 버진올리브오일을 정제해 산화환원한 정제 올리브오일과 짠 찌꺼기(포머스)에 남아있는 기름을 유기용제로 추출한 정제 올리브 포머스 오일이 있다.
퓨어 올리브 오일은 버진 올리브 오일과 정제 올리브 오일을 혼합한 것으로, 볶음이나 튀김 등의 가열에 적합하다.
엑스트라 버진 올리브 오일에 비해 저렴하며, 일반적으로 올리브 오일로 판매되는 것은 퓨어 올리브 오일이다.
올리브 오일의 영양·효능.
올리브오일의 지질은 산화가 어렵고 열에 강한 올레산으로 HDL 콜레스테롤(좋은 콜레스테롤)을 줄이지 않고 LDL 콜레스테롤(나쁜 콜레스테롤)만 줄이기 때문에 동맥경화 예방에 효과가 있다.
항산화 작용이 강한 비타민E와 β-카로틴, 폴리페놀도 풍부해 암 예방과 세포 노화 예방에 효과가 기대된다.
올리브 오일 고르는 방법.
직사광선이 닿지 않는 곳에 저장되어 차광성이 있는 짙은 색의 병에 든 것을 고릅시다.
이탈리아산 올리브 오일이 유명하지만, 스페인산에도 좋은 것이 있다.
이러한 산지나 품종에 따라서도 색이나 향에 차이가 있기 때문에 좋아하는 것을 찾도록 합시다.
또한, 엑스트라 버진 올리브 오일이 반드시 좋은 것은 아니다. 만드는 요리에 맞게 고르는 방법을 합시다.
올리브 오일 저장 방법.
산화를 방지하기 위해 뚜껑을 단단히 덮고 직사광선이 닿지 않는 시원한 곳에 보관한다.
개봉 후에는 향이나 풍미가 떨어지기 때문에 되도록 빨리 다 쓰도록 합시다.
올리브 오일의 제철 시기.
올리브 오일은 일 년 내내 판매되지만, 지중해 연안 지역에서는 10월 말에서 2월, 호주와 뉴질랜드 같은 남반구의 올리브는 4월에서 6월 사이에 판매된다.