땅콩의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기, 가공품, 종류 등, 알아두고 싶은 땅콩의 기초 지식.
땅콩의 특징.
땅콩은 콩과의 씨앗이다.
콩과이기 때문에 원래는 콩류이지만, 다른 콩과의 씨앗에 비해 지질이 매우 많기 때문에 견과류의 한 종류에 포함되어 있다.
식물 이름으로는 땅콩이라고 한다. 게다가, 땅콩은 껍질이 있는 것을 ‘땅콩’이라고 부르고, 갈색의 얇은 껍질이 있는 것을 ‘빈콩’이라고 부르며, 껍질도 얇은 껍질도 없는 것을 ‘땅콩’이라고 부르기도 한다.
땅콩은 크고 작은 종류가 있으며, 국내에서 생산되는 품종은 크고 버터땅콩으로 만들거나, 건조하거나, 볶아서 먹을 수 있다.
작은 알갱이들은 땅콩 버터와 제과 재료로 수입되고 기름을 짜서 땅콩 기름으로 사용된다.
보통 큰 알맹이에는 한 껍질 안에 큰 알맹이가 2개, 작은 알맹이에는 약간 작은 알맹이가 3~5개 들어 있다.
땅콩의 영양·효능.
땅콩은 거의 절반이 지방이기 때문에 칼로리가 높다. 30알은 밥 한 공기에 충분한 칼로리이다.
하지만 지질의 대부분이 올레산이나 리놀산 등 불포화지방산이어서 콜레스테롤 수치를 낮춰 고혈압과 동맥경화 예방에 효과가 있다.
땅콩에는 비타민 B1, B6, 나이아신, 엽산, 판토테닌산, 바이오틴과 같은 많은 비타민 B군이 있다. 가장 주목해야 할 영양소는 비타민 B1, 판토테닌산, 비오틴, 나이아신이다.
비타민 B1은 당의 대사를 촉진하고 효율적으로 에너지로 전환시킨다.
판토테닌산은 3대 영양소인 당질, 지질, 단백질의 대사를 촉진한다. HDL콜레스테롤(좋은 콜레스테롤)을 증가시킨다. 비타민 C의 작용을 돕고 콜라겐의 생성을 촉진하는 효과가 있다.
비오틴은 머리카락과 피부를 건강하게 유지하는 효과가 있어 미용 효과를 기대할 수 있다.
나이아신은 숙취를 유발하는 아세트알데히드를 분해하는 효과가 있어 간 부담을 줄이기 위해 술안주로 땅콩을 먹는 것이 좋다. 땅콩은 또한 간이 작동하는 것을 돕는 메티오닌을 함유하고 있다.
지용성 비타민은 항산화 효과가 있는 비타민E가 풍부해 노화방지, 암 및 생활습관병 예방 뿐만 아니라 혈액순환을 촉진해 냉증과 어깨결림 개선 효과도 기대할 수 있다.
땅콩의 얇은 껍질은 폴리페놀의 한 종류인 레스베라트롤을 함유하고 있다. 레스베라트롤은 대사 예방과 개선을 기대할 수 있으므로 땅콩을 먹을 때는 껍질째 먹읍시다.
이밖에 땅콩에는 기억력 향상과 뇌 노화를 막아 노인성 치매 등을 예방한다는 레시틴과 세포를 활성화시켜 안티에이징 효과가 기대되는 코엔자임 Q10 등도 들어 있다.
콩은 보통 탄수화물을 많이 함유하지만, 땅콩은 콩 종류 중에서 가장 적고 탄수화물은 100g당 20g 전후이다.
땅콩을 고르는 방법.
땅콩의 지질은 공기에 닿으면 산화되기 쉬우므로 가급적 껍질이 붙은 것을 선택하여 다 먹을 수 있는 만큼만 구입하도록 합시다.
모양은 약간 가늘고 길며, 얇은 껍질의 색이 진하고 뚜렷한 것이 좋다.
껍질의 색은 맛이나 성분에 영향을 주지 않기 때문에 신경 쓸 필요가 없다.
땅콩 저장 방법.
갓 캔 땅콩은 비닐봉지에 넣어 야채실에 보관하고 일주일 이내에 조리합시다. 만약 그것이 빨리 요리되지 않는다면, 그것을 삶은 후에 냉동으로 보관하는 것이 좋다.
건조한 것은 습기를 피하고 밀폐용기 등에 넣어 냉장고에 보관한다.
땅콩이 제철인 시기.
땅콩의 제철은 8월에서 11월 사이이다.
땅콩 가공품.
볶은 콩, 버터땅콩, 녹은 콩, 땅콩두부, 땅콩버터, 땅콩오일.