성게의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 종류, 제철 시기, 가공품 등, 알아두고 싶은 성게의 기초 지식.
성게의 특징.
성게는 불가사리, 해삼 등과 같은 가시 껍질 동물로 가시 껍질 동물인 성게과에 속하는 것의 총칭이다. 조개류로 착각하기 쉽지만, 성게는 조개의 일종이 아니다.
먹는 부분은 껍질 안에 있는 생식샘(정소, 난소)이다.
아미노산에 따라 특유의 단맛과 감칠맛이 있으며, 녹는 듯한 독특한 식감을 즐길 수 있다.
성게는 생식 외에도 찌거나 껍질째 굽거나 가공품으로 만들어 먹는다.
성게의 영양·효능.
성게는 비타민A를 많이 함유하고 있어 눈 피로 개선과 피부 및 점막 건강 유지, 면역력 강화에 효과가 있다.
그것은 또한 항산화 효과가 강한 비타민 E를 많이 함유하고 있다.
그 밖의 비타민 종류도 풍부하고 부드럽고 소화흡수도 잘 되어 노인이나 체력이 떨어진 사람의 영양보충에 적합한 식재료이다.
단, 콜레스테롤도 많이 함유되어 있으므로 과식에는 주의합시다.
성게를 고르는 방법.
일반적으로 슈퍼마켓 등에서 판매되는 것은 상자에 들어있는 맨살이다. 성게살은 통통하게 부풀어 올라 두께가 있는 것. 오렌지색으로 광택이 있고 한 알 한 알이 뚜렷하게 보이는 것. 묽지 않고 상자 뒷면이 마른 것을 고릅시다.
껍질이 붙은 성게는 가시가 단단하고 볼록하며 살이 녹지 않은 것을 고릅시다.
성게 저장 방법.
신선함은 성게를 키우는 데 중요하다. 공기에 닿지 않도록 밀폐하고 냉장고에 꼭 보관한다.
보존 기간은 2일에서 3일로 제한된다. 묽어지고 비린내가 나기 전에 먹읍시다.
만약 네가 그것을 바로 먹을 수 없다면, 그것을 익혀두자.
업무용 냉동고에서 급속 냉동할 경우 조직이 무너지지 않고 냉동할 수 있지만, 가정용 냉장고에 보관할 경우 해동 시 탈이 나기 때문에 냉동 보관은 권장하지 않는다.
성게의 종류.
근해에는 약 180종 정도 서식한다고 하는데, 식용으로 유통되는 것은 10종 정도이다. 희소한 것으로는 붉은성게가 알려져 있다.
성게의 제철 시기.
성게의 제철은 아래와 같이, 종류에 따라 다르다.
성게 : 6월부터 8월.
붉은성게 : 9월부터 10월.
성게 가공품.
알맹이, 반죽 성게, 성게젓, 구운 성게, 말린 성게, 통조림.