아몬드의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기, 가공품, 종류 등, 알아두고 싶은 아몬드의 기초 지식.
아몬드의 특징.
아몬드는 장미과의 낙엽 교목으로 열매는 과육, 껍질, 인(배아)으로 이루어져 있으며, 견과류로 식용하는 것은 인 부분이다.
씨의 맛에 따라 스위트 씨와 비터 씨로 나뉘는데, 식용으로 재배되는 것은 스위트 아몬드이다.
비터아몬드는 청산화합물인 아미그달린을 많이 함유하고 있어 대량으로 섭취하면 유독하기 때문에 국내에서는 식용으로 수입할 수 없지만, 화학처리를 통해 아미그달린을 제거한 것이 아몬드 에센스의 원료로 리큐어나 양과자 등의 향을 내는 데 사용된다.
아몬드의 영양·효능.
아몬드는 비타민 E를 많이 함유하고 있으며 모든 음식 중에서 최고 수준이다.
비타민E는 강한 항산화 효과가 있어 세포노화 예방, 피부미용 효과, 암 및 생활습관병 예방 효과를 기대할 수 있다.
‘미용의 비타민’이라고도 불리는 비타민B2도 풍부해 세포의 재생과 성장을 촉진하고 피부, 머리카락, 손톱, 점막 등을 건강하게 유지하는 효과를 기대할 수 있다.
아몬드의 지질은 불포화지방산인 올레산을 풍부하게 함유하고 있어 혈중 콜레스테롤 수치를 억제하고 동맥효과 예방에도 도움을 준다.
또한 단백질, 식이섬유, 비타민 B1이 풍부하며 철분, 구리, 칼슘, 마그네슘과 같은 미네랄도 골고루 함유되어 있다.
아몬드의 얇은 껍질은 폴리페놀의 한 종류인 플라보노이드를 많이 함유하고 있다.
플라보노이드는 강한 항산화 효과가 있어 면역력을 가다듬어주고 안티에이징과 스트레스 완화에도 도움을 주기 때문에 아몬드는 껍질째 먹는 것이 좋다.
아몬드를 고르는 방법.
껍질이 있는 것은 껍질이 있는 것보다 덜 익기 때문에, 아몬드는 가능한 한 껍질이 있는 것을 선택하는 것이 좋다. 노출된 열매의 경우, 밀폐된 병이나 봉지에 들어있는 것을 고릅시다.
무첨가.무농약인 것. 염분 섭취 과다가 되는 것을 막기 위해 가급적 식염수를 사용하지 않는 것. 기름을 사용하지 않은 것, 예를 들어 초벌구이를 선택하는 것이 좋다.
아몬드 저장 방법.
산화는 영양 효과를 감소시키기 때문에 밀폐된 용기에 보관한다.
냉장 및 냉동으로 보관하면 더 많은 영양 효과를 가질 수 있다.
아몬드의 제철 시기.
아몬드는 8월부터 10월까지 수확되며, 국내에는 11월경부터 들어오지만 유통은 일년 내내이다.
아몬드 가공품.
아몬드 파우더, 아몬드 슬라이스, 아몬드 다이스, 아몬드 오일, 아몬드 버터, 아몬드 밀크.
아몬드의 종류.
스위트 아몬드, 비터 아몬드.