밤의 특징, 종류와 품종, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기, 가공품 등 알아두고 싶은 밤의 기초 지식.
밤의 특징.
밤은 너도밤나무과 밤나무과의 나무로, 열매를 식용으로 한다.
가을의 미각을 대표하는 밤은 조몬 시대 초기에는 이미 식용되었다고 한다. 설탕과 포도당에 의한 강한 단맛 때문에, 설탕이 널리 퍼지기 전에는 귀중한 단맛 자원이었다.
밤 한 알 안에는 보통 3개의 열매가 들어 있으며, 식용하는 부분은 속껍질에 싸여 있는 종자인 씨이다.
밤은 생식도 가능하지만 단맛을 살려 단밤, 군밤, 삶은밤, 지은밥, 감로조림, 조림, 화과자인 밤킨톤, 마롱그라세 등 조리해 먹는 경우가 많다.
밤의 종류와 품종.
밤은 크게 국산밤, 중국밤, 유럽밤, 미국밤으로 나뉜다.
중국 밤은 볶아서 만든 “텐진 단밤”에 사용된다. 알이 작고 단맛이 강하며 떫은 껍질이 쉽게 떨어지는 특징이 있다.
유럽 밤은 흔히 ‘마론’이라고 불리는 열매를 먹는다. 그것은 약간 작고, 떫은 껍질이 쉽게 벗겨지지만, 끈적임이 적다. 큰 것은 마론그라세의 원료로 사용되고 작은 것은 구운 밤으로 사용된다.
미국 밤은 통조림이나 과자의 원료이지만, 1900년경에 동고병으로 멸종 상태가 되어 일부에서 재배되고 있지만 거의 유통되지 않고 있다.
밤의 영양·효능.
밤은 당질을 주성분으로 하는 유일한 견과류이다. 당분 대사를 돕는 비타민 B1, B2, 나이아신도 함유하고 있어 효율적으로 에너지로 전환된다.
견과류는 특이하게도 비타민 C가 풍부하다. 비타민C는 열에 약한 특징이 있지만 밤의 비타민C는 녹말로 보호되기 때문에 가열 조리해도 거의 손실이 없다.
떫은 껍질에는 폴리페놀의 일종으로 강한 항산화 작용을 하는 타닌이 많이 함유돼 있어 암 예방, 살균 작용, 노화 방지를 기대할 수 있다. 밤밥을 지을 때, 떫은 껍질을 조금 남기고 지으면, 타닌이 제거될 뿐만 아니라 향과 맛도 증가한다.
변비를 예방하고 개선하는 데 도움이 되는 식이섬유, 뼈와 피부를 생성하는 망간, 과도한 나트륨 배출을 촉진하는 칼륨도 포함되어 있다.
밤을 고르는 방법.
껍질 표면에 탄력이 있고 윤기가 있으며 둥글고 묵직한 느낌이 좋다. 광택이 없고 주름진 것은 오래되고 질이 떨어진다.
구멍이 뚫려 있는 것은 벌레가 먹고 있을 가능성이 높으므로 피합시다.
밤을 저장하는 방법.
생밤은 건조하고 벌레에 쉽게 달라붙기 때문에 비닐봉지에 넣어 냉장고에 보관한다.
조금 번거롭지만, 만약 당신이 그것을 수분이 있는 톱밥에 넣고 냉장고에 보관한다면, 그것은 몇 달 동안 지속될 것이다.
냉동 보관을 위해, 그것을 삶고 차갑게 한 후에 그것을 냉동실에 넣어라.
밤이 제철인 시기.
밤의 제철은 9월에서 10월이다.
밤 가공품.
단밤, 밤킨톤, 마론그라세, 마론잼.