토마토의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법

토마토의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기, 가공품, 종류나 동료 등, 알아두고 싶은 토마토의 기초 지식.

토마토의 특징.

토마토는 과일을 식용하는 가지과의 녹황색 채소로 색, 모양, 크기 등 다양하며 많은 품종이 있다.
과피색으로 분홍색과 붉은색 품종으로 크게 나뉜다
유럽에서는 ‘토마토 철에 못하는 요리는 없다’ ‘토마토가 있는 곳에 못하는 사람은 없다’는 속담이 있을 정도로 토마토가 있으면 어떤 요리든 맛있어진다고 여긴다.

토마토의 영양·효능.

예로부터 ‘토마토가 빨갛게 되면 의사가 파랗게 된다’고 하는 것처럼 비타민과 미네랄이 풍부한 건강 채소다.
항산화 작용이 강해 ‘3대 항산화 비타민’으로 불리는 β-카로틴, 비타민C·E가 토마토에 풍부하게 함유돼 있다.
이 세 가지 비타민에는 활성산소를 제거하고 혈관과 혈액 상태를 정상적으로 유지하며 동맥경화 예방, 암 예방, 노화 방지(안티에이징), 피부 미용 효과 등이 있다.

토마토의 붉은 색소인 라이코펜은 β-카로틴의 약 2배, 비타민E의 약 100배의 강한 항산화 효과가 있다.
그래서 토마토는 암과 노화 예방에 가장 효과적인 채소 중 하나로 주목받고 있다.
토마토에서 라이코펜을 효율적으로 흡수하기 위해서는 가열 조리가 좋다. 그것은 가열하면 세포막이 부서지고 쉽게 흡수되기 때문이다.
또한, 라이코펜은 지용성이기 때문에 기름이나 육류와 함께 조리하면 흡수율이 높아지므로 샐러드 등 생식할 때는 올리브유를 사용한 드레싱으로 먹는 것이 좋다.

그 밖에 체내 과도한 나트륨을 배설하는 칼륨, 머리카락과 피부를 건강하게 유지하는 비오틴, 변비를 개선하는 식이섬유인 펙틴, 식욕증진 효과가 있는 구연산. 씨앗 주변의 젤리 같은 부분에는 감칠맛 성분인 글루타메이트가 풍부하게 함유되어 있어 가열 조리를 통해 감칠맛을 더한다.

토마토를 고르는 방법.

토마토는 색 얼룩이 없고 윤기가 있는 것.
전체가 둥글고 묵직한 것.
엉덩이에서 방사선 모양으로 하얀 힘줄이 나오는 것.
꼭지가 선명한 녹색이고 핀이 있는 것을 고릅시다.
라이코펜은 덜 익은 것에 더 풍부하게 함유되어 있다.

토마토 저장 방법.

잘 익은 토마토는 꼭지를 내리고 비닐봉지에 넣어 냉장고 야채실에 보관한다.
파랗고 덜 익은 토마토는 상온에서 익도록 합시다.

토마토의 제철 시기.

토마토는 일년 내내 출하되며, 품종에 따라 제철 시기는 다르지만 일반적으로 맛이 진하고 맛있는 것은 7월에서 9월이다.

토마토 가공품.

토마토 주스, 토마토 케첩, 토마토 퓨레, 토마토 페이스트, 홀 토마토 등.