우설의 특징, 영양.효능, 고르는 법, 가공품 등, 알아두고 싶은 우설의 기초지식.
우설의 특징.
우설은 소의 혀 부분을 말하는데, 소 한 마리에서 1에서 2kg을 얻을 수 있다.
혀끝은 힘줄 같고 근육질이어서 딱딱하지만, 뿌리에 가까운 혀끝은 지방이 많고 차돌박이 모양으로 부드럽다.
표면의 껍질이 딱딱하고 식용으로 적합하지 않기 때문에, 최근에는 껍질을 벗긴 것이 판매되고 있다.
소고기 혀는 얇게 썰어서 굽거나 훈제하는 것 외에도, 삶으면 부드러워지는 성질이 있기 때문에 스튜나 카레에도 사용된다.
우설의 영양·효능.
지질, 단백질, 비타민 B2, 철분이 풍부하게 함유되어 있다.
우설을 고르는 방법.
우설은 붉은 색이 짙은 것보다 조금 옅은 선홍색을 선택한다.
양념을 하지 않았는데 갈색이나 회색으로 되어 있는 것이나 옅은 피처럼 보이는 수분이 많이 나와 있는 것은 신선도가 떨어지고 있다는 증거이므로 피합시다.
우설 가공품.
훈제 혀, 소 혀 육포.