체리의 특징·종류, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법

체리의 특징·종류, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기, 가공품, 품종 등, 알아두고 싶은 체리의 기초 지식.

체리의 특징·종류.

체리는 장미과 벚나무속의 열매인 벚나무류의 식용 과일로, 일명 ‘오도’라고 한다.
일교차가 적은 지역에서는 달지 않고 산지가 한정돼 있어 재배에도 시간이 걸리고 비싼 과일이어서 ‘붉은 보석’이라고도 불린다.
국산 체리는 단맛이 강하고 상큼한 신맛이 있으며 담황색에 홍색이 들어간 듯한 종류가 많고, ‘아메리칸 체리’라고 불리는 미국산 체리는 단맛이 강하고 알이 크며 적자색 종류가 많다.

체리는 크게 ‘스위트 체리’, ‘사워 체리’, ‘듀크 체리’ 세 가지로 나뉜다.
달콤한 체리는 달콤한 복숭아라고도 불리며, 단맛이 강하고 신맛이 부드럽다. 일반적으로 재배되는 체리는 이 달콤한 체리이다.
사워 체리는 ‘산과 벚꽃 복숭아’라고도 하며, 신맛이 강하고 열매는 부드럽다. 잼이나 과실주 등에 이용되는 것으로, 국내에서는 거의 재배되지 않는다.
Duke Cherry는 달콤한 과일과 산성 과일의 잡종이다.

체리의 영양·효능.

체리에는 당질, 식이섬유, β-카로틴, 비타민C, 비타민B1·B2, 미네랄로는 인칼슘·칼륨·철 등 영양분이 적지만 골고루 들어 있다.

과육의 붉은 색은 폴리페놀의 한 종류인 안토시아닌을 함유하고 있어 피로 회복과 노화 방지에 도움을 준다.
안토시아닌은 국산 품종보다 붉은색이 강한 아메리칸 체리에 많이 함유되어 있는데, β-카로틴은 노란빛을 띤 국산 품종에 많이 함유되어 있으며, 모두 항산화 작용이 있는 성분이므로 지질 산화를 방지하여 암 예방에 도움이 된다.

단맛은 장미과 과일에 많이 들어있는 당의 일종인 소르비톨로 변 양을 늘리는 작용을 하며 식이섬유와 함께 변비 해소에 효과가 있다.
신맛은 구연산과 사과산으로, 피로물질인 젖산의 생성을 억제하여 피로회복과 피부미용 효과를 기대할 수 있다.

체리를 고르는 방법.

국산 체리는 과피가 선명하고 탄력과 광택이 있으며, 검은 얼룩이 없고, 알맹이가 크고, 과육이 들어 있는 것. 축이 갈색이 아닌 파릇파릇하고 단단한 것을 고릅시다.
American Cherry는 색이 진한 것이 더 달다.

체리 저장 방법.

체리는 오랫동안 저온에 보관하면 열매가 단단해지고 단맛이 손상되기 때문에 냉장고에 보관하는 것이 좋지 않다.
통풍이 잘 되고 시원한 곳에 보관하고, 냉장고에서 식히는 것은 먹기 직전에 한다.
얼마 가지 않으니 이틀 안에 다 먹도록 합시다.

체리의 제철 시기.

국산 체리의 제철은 6월부터 7월.
아메리칸 체리의 제철은 캘리포니아에서 5월부터 6월, 워싱턴과 오리건에서는 6월부터 7월이다.

체리 가공품.

통조림, 잼, 시럽 절임, 양주 절임, 체리주, 과자 등.