자색고구마의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법

자색고구마의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기, 가공품, 품종 등, 알아두고 싶은 자색고구마의 기초 지식.

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자색고구마의 특징.

자색고구마는 고구마의 과육 부분이 보라색인 품종의 총칭이다. 이 보라색 색소는 가열되어도 남는다.
보라색 말고도 갈색 가죽도 있다.
일반 고구마만큼 달지 않기 때문에 가공식품으로 이용되는 경우가 많다.

자색고구마의 영양성분은 고구마와 거의 같지만 보라색 색소인 안토시아닌이 많이 함유된 점이 다르다.
안토시아닌은 플라보노이드의 한 종류로 항산화 효과가 있다.

자색고구마는 껍질 표면이 매끈하고 윤기가 있으며, 색이 선명하고 균일한 것. 수염 뿌리에 구멍이 얕은 것을 골라라.
모근이 굵고 딱딱한 것, 표면이 울퉁불퉁한 것은 피합시다.
축에서 꿀이 나오는 것은 완전히 익어서 단맛이 증가한다.

자색고구마는 건조와 추위에 약하므로 신문지 등에 싸서 통풍이 잘 되고 햇볕이 들지 않는 곳에 상온 보관한다.

자색고구마의 수확시기는 9월경부터 11월경이지만, 저장하는 것이 단맛이 증가하고 맛있어지기 때문에 제철이라는 의미에서는 10월경이 된다.

스위트 포테이토 칩, 자색고구마 소주, 포타쥬 등.

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