고구마의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법

고구마의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기, 가공품, 종류나 동료 등, 알아두고 싶은 고구마의 기초 지식.

고구마의 특징.

고구마는 고구마과 덩이뿌리를 식용으로 한다.
감자 외에도, Karaimo와 Ryukuimo 같은 다른 이름들이 있다.
고구마는 다른 작물이 자라지 않는 척박한 땅에서도 자라며, 수확량이 많고 영양가가 높아 기근과 식량난 구제 식품으로도 이용되어 왔다.

고구마의 영양·효능.

고구마의 주성분은 전분과 같은 당질이지만, 흰쌀밥보다 칼로리가 낮고 저당질이다.
비타민C 함량은 고구마류 중 가장 많고, 고구마의 비타민C는 전분에 싸여 있어 가열해도 잘 망가지지 않는 특징이 있어 피부미용과 감기 예방에 효과적이다.
게다가 비타민 에이스(비타민 A·C·E)의 β-카로틴과 비타민 E도 골고루 함유되어 있어 암 예방 효과도 기대할 수 있다.
β카로틴은 노란색이 강할수록 더 많이 함유되어 있다.

정장 작용이 있으며, 변비 예방과 개선에 최적화된 식이섬유도 풍부하며, 특히 피부 근처에 함유되어 있다.
또한, 항산화 작용이 있는 색소 성분인 폴리페놀도 껍질 부분에 함유되어 있으므로 잘 씻어서 껍질째 먹도록 합시다.
고구마 상처에서 나오는 하얀 국물 성분인 야라핀은 위 점막을 보호하고 변을 부드럽게 해 배변을 촉진하며 콜레스테롤과 노폐물 배출에 작용하기 때문에 식이섬유와의 시너지로 변비 개선을 기대할 수 있다.

고구마는 또한 비타민 B1과 B2를 함유하고 있으며, 비타민 D, K, B12를 제외한 모든 비타민을 함유하고 있다.
미네랄에는 칼슘, 칼륨, 철, 인이 풍부하다.

고구마 고르는 방법.

고구마는 껍질 표면이 매끈하고 윤기가 있으며 색이 선명하고 균일한 것.
모양은 통통하고 양 끝이 굵으며 묵직한 것을 선택한다.
수염뿌리가 많거나 표면이 울퉁불퉁한 것은 피합시다.

고구마 저장 방법.

고구마는 건조하지 않도록 신문지 등에 싸서 통풍이 잘 되고 햇볕이 들지 않는 곳에 보관하면 비교적 오래 간다.
그것은 추위에 약하기 때문에, 절대 냉장고에 넣지 마시오. 13℃ 이하에서의 보존은 엄격히 금지되어 있다.

고구마가 제철인 시기.

품종과 재배 방법에 따라 다르지만, 고구마의 수확 시기는 9월경에서 11월경이 많다.
단, 고구마는 갓 딴 것보다 저장하는 것이 단맛이 증가하고 맛있기 때문에, 제철이라는 의미에서는 10월부터 1월경이 된다.

고구마 가공품.

말린 고구마, 스위트 포테이토, 고구마 켄피, 다이가쿠이모, 고구마 양갱, 고구마 소주 등.