말차의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법

말차의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기, 가공품 등, 알아두고 싶은 말차의 기초 지식.

말차의 특징.

말차는 교쿠로와 마찬가지로 수확 전에 차나무를 도리 등으로 덮고 딴 어린잎을 쪄서 주무르지 않고 그대로 말린 후 절단하여 줄기와 축을 제거하고 맷돌로 분말 형태로 갈아 만든 것으로 일명 ‘다진 차’라고 한다.
말차에는 짙은 녹색의 짙은 갈색과 선명한 녹청색의 연한 갈색이 있다.

말차의 영양·효능.

말차는 단백질, β-카로틴, 비타민E, 비타민B군, 비타민C, 식이섬유, 칼륨칼슘인 등 미네랄이 풍부하다.
말차는 찻잎 자체를 마시기 때문에 이러한 영양소를 낭비 없이 섭취할 수 있다는 장점이 있다.
하지만, 성분표의 함량은 분말 상태이기 때문에, 실제로 말차를 먹을 때 섭취하는 양은 그렇게 많지 않다.
그 밖에 말차에는 비타민C와 비타민E의 몇 배에서 수십 배의 항산화력을 가진 카테킨, 각성 작용이 있는 카페인, 릴렉스 효과가 있는 테아닌, 콜레스테롤 수치를 낮추거나 면역력을 높이는 효과가 있는 사포닌 등이 함유되어 있다.

말차를 고르는 방법.

말차는 향기가 좋고 색이 선명한 것을 고릅시다.

말차 저장 방법.

말차는 습기, 빛, 열이 변질을 일으킬 수 있기 때문에 밀폐된 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관한다.

말차의 제철 시기.

새 차는 봄인 4월부터 5월이 제철이지만, 말차는 따고 나서 5개월 정도 숙성시키기 때문에 가을인 10월부터 11월이 제철이다.
봄부터 초여름에 걸쳐, 말차 맛의 디저트가 많이 발매되는데, 이것은 신차의 제철에 맞춘 것이다.

말차 가공품.

케이크, 아이스크림, 푸딩, 양갱, 찹쌀떡 등의 디저트나 빵 등.