곤약의 특징·종류, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법

곤약의 특징·종류, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기, 가공품 등, 알아두고 싶은 곤약의 기초 지식.

곤약의 특징·종류.

곤약은 토란과의 곤약 고구마를 건조하고 분쇄한 정분으로 만든 것이다.
곤약 제품에는 판 모양으로 성형한 판곤약, 구슬 모양으로 성형한 타마곤약, 가는 실로 성형한 실곤약, 중앙에 칼집을 넣어 비튼 손고삐곤약, 거품이 적어 가열 없이 먹을 수 있는 회곤약, 고야두부처럼 가공한 얼음곤약, 삼산화이철로 붉게 착색된 적곤약 등이 있다.
또 제조법에 따라 정분으로 만드는 ‘정분곤약’과 생고구마를 쪄서 만드는 ‘생고구마곤약’이 있는데, 시중 제품의 대부분은 정분으로 만드는 ‘정분곤약’이다.

곤약의 영양·효능.

곤약의 약 97%가 수분이고 칼로리가 100g당 5에서 7kcal인 초저칼로리 식품이다.
주요 성분은 훌륭한 정장 작용을 하는 글루코만난이라는 식이섬유이다.
글루코만난은 체내에서 소화되지 않고 장에 닿아 장내 유해물질과 노폐물을 흡수해 변과 함께 몸 밖으로 배출하기 때문에 곤약은 변비 해소와 다이어트에 최적화된 음식이다.
또한, 글루코만난은 당분 흡수를 늦추고 콜레스테롤을 감소시키는 기능을 하기 때문에 당뇨병과 생활습관병을 예방하는 데 도움이 된다.
하지만 곤약은 몸을 식히는 효과가 있기 때문에 냉증이 있는 사람은 과식에 주의해야 한다.
식이섬유 외에도, 칼슘, 칼륨, 철분과 같은 미네랄을 함유하고 있다. 생고구마 곤약은 또한 가루 곤약에 포함되지 않은 요오드를 함유하고 있다.
지질과 비타민은 거의 함유되어 있지 않다.

곤약을 고르는 방법.

곤약은 너무 부드럽지 않고 적당히 탄력이 있는 것. 제조 일자가 새로운 것을 고릅시다.

곤약 저장 방법.

개봉 전의 곤약은 상온에 보관할 수 있다.
개봉 후에는 봉지에 담긴 물과 함께 저장용기에 넣어 냉장고에 보관한다. 이 물은 살균 작용이 있는 알칼리수이기 때문에 오래가는 곤약을 만드는 효과가 있다.
만약 네가 물을 버렸다면, 수돗물이 담긴 저장 용기에 그것을 보관해라. 2~3일 간격으로 물을 갈아주면 일주일 정도는 보관할 수 있지만 며칠 안에 사용하는 것이 좋다.
냉동 보관의 경우, 냉동 보관 봉투에 겹치지 않도록 평평하게 펴서 넣고 가능한 한 공기를 빼서 보관한다. 냉동은 한 달 정도 보관할 수 있다.

곤약의 제철 시기.

곤약의 수확기는 10월에서 11월 사이이지만, 원료인 정분이나 성형된 곤약 제품은 일년 내내 유통되며 제철은 아니다.

곤약 가공품.

곤약젤리, 곤약라멘, 곤약파스타 등.