캐비어의 특징·종류, 영양·효능, 고르는 법, 저장 방법

캐비어의 특징·종류, 영양·효능, 고르는 법, 저장 방법, 제철 시기 등, 알아두고 싶은 캐비어의 기초 지식.

캐비어의 특징·종류.

캐비어란 철갑상어의 알을 소금에 절인 것으로, 푸아그라, 트러플과 함께 세계 3대 진미 중 하나이다.
캐비어는 크기가 크고 색이 옅은 녹색이나 회색인 것이 질이 좋다고 여겨지며, 비싸진다.
알 알갱이가 큰 순서대로 벨루가(대왕철갑상어), 오셰트라(러시아철갑상어, 십철갑상어), 세브루가(호시철갑상어) 3종류가 있으며, 벨루가가 최고급품이다.
검은색으로 비교적 저렴하게 팔리는 것은 램프피시나 대구와 같은 생선알을 검게 착색하여 캐비어와 비슷하게 만든 대용 캐비어이다.

캐비어의 영양·효능.

캐비어의 주성분은 지질과 단백질이다.
이것은 비타민 B12, 판토테닌산, 칼슘, 아연을 포함한다.
소금에 절여져서 염분(나트륨)도 많아졌다.

캐비어를 고르는 방법.

카스피해 캐비어는 등급에 따라 병뚜껑 색깔이 다르다.
벨루가 뚜껑은 최상급의 파란색으로, 달걀 알갱이는 크고 밝은 회색.
오셰트라의 뚜껑은 중급품인 노란색으로, 중간 알갱이로 갈색빛이 도는 회색이나 노란색.
세브루가의 뚜껑은 보급품인 빨간색으로, 작고 검은색에 가까운 회색을 띠고 있다.
하지만, 현대에는 카스피해 이외의 캐비어가 증가했기 때문에, 이 세 가지 색에 구애받지 않는 것도 나오고 있어, 뚜껑으로 식별할 수 없게 되었다.
램프피시의 달걀을 사용한 대용 캐비어도 있으니 표시에 주의해서 구입합시다.

캐비어 저장 방법.

캐비어는 개봉하든 개봉하지 않든 냉장고에 보관한다.
미개봉된 것은 1년 정도 지속되지만, 개봉 후에는 가능한 한 빨리 먹도록 합시다.

캐비어의 제철 시기.

그것은 가공 제품이기 때문에, 그것은 일년 내내 유통된다.