오리 고기의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법

오리고기의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기, 요리·가공품 등 알아두고 싶은 오리고기의 기초 지식.

오리고기의 특징.

유통되는 오리고기의 대부분이 오리를 섞은 합오리이며, 야생 청둥오리는 매우 드물다. 유통되는 체리밸리종이라고 불리는 품종은 영국산이며 전 세계 유통의 85%를 차지한다.
닭고기에 비하면 맛이 진하고 감칠맛이 있는 것이 특징이며, 구스팟이라고 불리는 비계는 ‘콩피’ 등의 프랑스 요리에 많이 사용된다.
일반적으로 접근하기 쉬운 부위는 오리 가슴살 부분으로 오리 등심이라고 불린다. 오리고기의 지방은 녹는점이 낮고 차가운 요리에서도 혀 위에서 기름기가 녹아 맛있게 먹을 수 있기 때문에 냉·온 요리에 모두 사용된다.

오리고기의 영양·효능.

오리고기는 당질과 지질 대사를 촉진하는 비타민 B1, B2, 나이아신 등을 함유하고 있다. 지질은 다가 불포화지방산인 사포닌을 중심으로 구성되어 있으며, 산화되기 쉬운 지방이므로 과식에는 충분히 주의합시다.
철분은 돼지고기의 2배 가까이 함유되어 있으며, 게다가 몸에 흡수되기 쉬운 헴철이 많은 것도 특징이다. 헤모글로빈을 구성하는 데 필요한 구리도 함께 함유하고 있어 빈혈기가 있는 사람에게 추천한다.

오리고기를 고르는 방법.

지방이 너무 많지 않은 것을 고릅시다. 빨간색이 선명한 것은 신선도가 좋다.

오리고기 저장 방법.

오리고기는 상하기 쉬우니 구입 후에는 빨리 다 씁시다.
만약 네가 그것을 한번에 먹을 수 없다면, 너는 그것을 랩에 한 장씩 싸서 냉동시킬 수 있다.

오리고기가 제철인 시기.

우리는 소비의 대부분을 수입에 의존하고 있으며, 일년 내내 손에 넣을 수 있다.