다시마의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기, 가공품, 종류 등, 알아두고 싶은 다시마의 기초 지식.
다시마의 특징.
다시마는 다시마과의 해초로, 뿌리 부분에서 암초에 달라붙어 서식한다. 발아한 지 1년째는 두께도 얇고 맛도 별로여서 잎이 한 번 시들고 줄기에서 다시 자라는 ‘2년짜리’를 수확한다.
다시마 표면에 있는 하얀 가루는 Mannit이라고 불리는 맛의 근원이다. 물로 씻으면 맨니트가 떨어지기 때문에 표면의 얼룩은 행주로 닦아서 제거하여 사용한다.
다시마 육수를 만드는 방법.
육수 다시마 13cm각 1장에 1리터의 물을 기준으로 준비한다. 60도에서 70도 사이의 약한 불에서 10분 동안 끓이면, 맑고 향기로운 육수를 만들 수 있다. 이 때, 뜨거운 물이 너무 뜨거우면 요오드 맛이 강하게 나기 때문에 주의하시오.
향이나 맛은 끓이는 방법보다 떨어지지만, 물에 하룻밤 담가 두면 물을 뺄 수도 있다. 재고가 있어서 편리하지만, 3일을 목표로 다 쓰도록 합시다.
다시마의 영양·효능.
다시마는 글루타메이트라고 불리는 맛있는 성분을 풍부하게 함유하고 있다.
미네랄의 한 종류인, 요오드는 갑상선 호르몬의 원료가 되어, 3대 영양소의 대사를 활발하게 하고 아이들에게는 뼈의 성장과 지육의 발달을 돕는다.
그것은 또한 현대인들이 쉽게 섭취하지 못하는 영양소인 철, 칼슘, 마그네슘을 함유하고 있다. 철분은 적혈구와 칼슘이 뼈 형성에 관여한다. 마그네슘은 몸속의 많은 효소들의 활동에 관여함으로써 대사를 조절하는 중요한 영양소이다.
식이섬유는 또한 풍부하며, 누림의 원래 알긴산은 혈압 강하 효과가 있다.
다시마를 고르는 방법.
두툼하게 전체에 흰 가루가 묻어 잘 마른 것을 고릅시다.
다시마 저장 방법.
밀폐된 용기에 넣고 건조한 곳에 보관해라. 냉장고에서 장기 보관이 가능하다. 사용하기 쉬운 크기로 잘라서 저장하는 것이 편리하다.
다시마가 제철인 시기.
수확을 맞이하는 7~9월이 제철이지만, 일 년 내내 손에 넣을 수 있다.
다시마 가공품.
다시마차, 소금다시마, 다시마간장 등.