우유의 특징, 영양·효능, 고르는 법, 보존 방법, 제철 시기, 가공품, 종류, 동료 등 알아두고 싶은 우유의 기초 지식.
우유의 특징은.
우유는 사육되는 젖소의 99%가 홀스타인 종이다.
젖은 원래 아기를 키우는 데 필요한 모든 영양소를 포함하고 있다. 모유와 우유의 가장 큰 차이점은 단백질과 칼슘 함량이다.
모유에 비해 우유의 단백질 함량은 약 3배, 칼슘은 약 4배이며, 탄수화물은 2/3이다. 이는 소가 인간에 비해 빨리 커야 하기 때문에 몸을 만드는 영양소가 많이 들어 있는 반면 인간은 뇌의 급속한 발달에 필요한 탄수화물이 많이 들어 있는 데 따른 차이다.
많은 현대인들은 우유의 단맛의 근원인 유당을 잘 분해하지 못하는 유당불내증을 가지고 있다. 그런 사람들의 경우, 우유를 따뜻하게 마시는 것은 그들이 배를 구르는 것을 막을 수 있다.
우유의 영양·효능.
우유에서 가장 주목할 만한 영양소는 칼슘이다. 칼슘은 현대인들이 쉽게 섭취하지 못하는 영양소로 알려져 있으며, 우유 한 컵(200ml)으로 현대인들이 하루에 필요로 하는 칼슘의 3분의 1을 섭취할 수 있다.
또한 우유 단백질의 80%를 차지하는 카제인을 비롯한 펩타이드와 단백질이 우유의 칼슘을 우리 몸에 흡수하기 쉬운 형태로 변화시키기 때문에 칼슘을 효율적으로 섭취할 수 있다.
칼슘은 뼈 형성에 필요한 것 외에도 심장과 근육을 움직이는 것과 같은 광범위한 생리 기능에 필수적인 영양소이다.
게다가, 우유 단백질은 필수 아미노산의 균형이 잘 잡혀 있고, 비타민 또한 비타민 A, B2를 포함한 다양한 영양분이 풍부한 식품이다.
우유의 단맛의 근원인 유당은 장내의 좋은 균을 증가시켜 장의 기능을 돕는 효과를 기대할 수 있다.
우유를 고르는 방법.
시큼한 냄새가 나지 않고 굳지 않은 것으로 유통기한이 너무 가깝지 않은 것을 고르도록 합시다.
우유 저장 방법.
냉장 보관은 10℃ 이하이다. 개봉 후 2~3일을 기준으로 다 마십시다.
우유가 제철인 시기.
일 년 내내 손에 넣을 수 있다.
우유 가공품.
연유, 분유, 치즈, 요구르트, 버터, 아이스크림 등.
우유의 종류.
우유의 종류와 기준은 식품위생법에 근거한 「우유 및 유제품의 성분 기준 등에 관한 조례」에 규정되어 있다.
다음은 우유 사용 비율을 100%로 하는 것이다.
생우유
그것은 생우유를 살균하고 성분 기준을 통과한다. 성분을 조절하지 않고 수분을 첨가하는 것은 금지되어 있다.
특별 우유.
이 우유는 특별 우유 처리장 허가를 받은 시설에서 우유를 짠 것이다. 오직 특별한 경로 내에서만 유통이 허용된다.
갓 짠 우유를 열처리 살균하지 않고도 안전하게 마실 수 있다고 국가 인증을 받은 목장에서 채취한 우유를 말한다.
성분 조정 우유.
원유에서 일부 우유 성분(유지방, 미네랄 등)을 빼고 살균한 것이다.
탈지방 우유.
우유에서 유지방의 일부를 제외하고, 그것은 살균되었다. 유지방 함량은 0.5에서 1.5%이다.
무지방 우유.
그것은 젖에서 거의 모든 유지방을 제거하고 살균한 것이다. 유지방 함량은 0.5% 미만이다.
우유의 동료.
다음은 「우유 및 유제품의 성분 규격 등에 관한 조례」에 규정된 바와 같이 우유 사용 비율이 정해지지 않은 것이다.
가공 우유.
원유, 탈지 분유, 버터와 같은 유제품은 우유 성분을 증가시키거나 감소시킨다. 저지방 우유나 진한 우유를 줄 수 있다. 우유나 유제품 이외의 다른 것을 섞어서는 안된다.
우유 음료.
생우유 또는 유제품을 원료로 하며, 영양적 가치와 선호도를 높이기 위해 유제품 이외의 것을 혼합한다.
칼슘, 비타민, 식이섬유를 함유한 영양 강화형, 커피, 과즙, 맛을 첨가한 기호형, 유당불내증을 위한 유당을 효소로 분해한 것 등이 있다.