샐러드 토핑이나 파스타 재료, 볶음 등 다양한 요리에서 활약해 주는 ‘베이컨’. 베이컨은 이미 소금 간이 되어 있어, 재료로 사용하면 요리의 양념 중 하나가 되기도 한다.
또한 가열하면 녹는 지질에는 감칠맛이 있어 식욕을 돋우는 향도 더해준다. 그림자의 일등공신이라고 할 수 있는 베이컨에는 다양한 종류가 있다는 것을 알고 있는가? 이번에는 베이컨의 종류나 고르는 방법과 함께, 오래 가기 위한 적절한 저장 방법을 소개한다!
베이컨의 유통기한은 얼마나 되니?
두 종류의 음식은 품질이 보장되고 맛있게 먹을 수 있는 기간을 나타내는 유통기한과 유통기한이 있다. 간단히 말해 ‘유통기한’은 안전하게 먹을 수 있는 기간, ‘유통기한’은 품질이 보장되는 기간을 의미한다.
베이컨에 표시된 것은 ‘유통기한’이기 때문에, 이 기한이 지났다고 해서 바로 먹을 수 없게 되는 것은 아니다. 단, 개봉하지 않았거나 포장에 기재된 올바른 저장방법으로 저장한 경우에 한한다.
개봉하지 않고 올바르게 보존된 베이컨의 유통기한은 약 10일에서 21일이다. 베이컨의 염분과 제조 방법에 따라 다르기 때문에, 반드시 구입한 베이컨 패키지에 제공된 유통기한을 확인해야 한다.
개봉 후의 유통기한은?
유통기한은 “개봉하지 않은” 상태에서 품질이 보장되는 기간을 말한다. 한번 개봉하면 공기에 닿아 쉽게 산화되거나 세균이 묻어 부패할 가능성이 높아진다.
한번 개봉한 경우는 유통기한에 관계없이 2~4일 이내에는 다 사용하도록 합시다.
베이컨 저장 방법에 대하여.
다음은 베이컨을 어떻게 저장하는지에 대한 것이다. 베이컨은 원래 보존식으로 만들어진 것으로, 염분 농도가 높고 본격적으로 숙성·훈제된 것이라면 상온 보존도 가능하다.
하지만 슈퍼마켓 같은 곳에서 판매되는 것들은 염분 농도가 그다지 높지 않고 수분 함량도 비교적 높다. 그렇기 때문에 베이컨은 기본적으로 냉장 보관하는 것으로 기억합시다.
냉장 보관하는 경우.
냉장 보관할 경우에는 팩 그대로 냉장고에 넣어둡시다. 내가 이전에 설명했듯이, 베이컨은 한번 개봉하면 쉽게 상할 수 있다. 따라서 유통기한 내에 아직 사용하지 않는다면 개봉하지 않은 채로 보관하는 것이 정답이다.
사용이 불가능하거나 소분해서 사용하고 싶다면 남은 베이컨을 랩으로 꼭 싸서 지퍼가 달린 봉지 등에 넣어 가능한 한 공기를 빼고 냉장 보관한다.
보존 기간 동안.
보관 기간은 개봉하지 않은 경우 10일에서 21일로 추정된다. 단, 제품에 따라 유통기한이 다르기 때문에 반드시 구입한 베이컨 패키지에 기재된 유통기한을 확인하기 바란다.
또한, 개봉한 경우에는 2일에서 4일이 기준이 된다. 유통기한에 상관없이, 가능한 한 빨리 다 먹도록 해.
냉동 보관하는 경우.
다음은 베이컨을 냉동 보관하는 경우에 대한 것이다. 베이컨은 냉장 보관으로도 꽤 오래가지만, 냉동 보관을 하면 더 오래 보존할 수 있다.
따라서 베이컨을 많이 사서 소분해서 사용하고 싶거나 한 번에 다 쓰지 못한 부분은 바로 냉동 보관하는 것이 좋다.
우선, 베이컨을 한 번에 사용하기 쉬운 양으로 나눕시다. 여러 조각으로 소분한 베이컨을 각각 랩으로 딱 싸서 지퍼가 달린 저장 봉투 등에 넣는다. 가능한 한 공기를 빼고 입을 닫고 냉동실에 넣어둡시다.
보존 기간 동안.
냉동 보관의 경우, 베이컨의 보관 기간은 약 한 달 정도라고 한다. 너무 오래 보존하면 냉동 구이로 인해 풍미와 식감이 손상될 수 있다. 베이컨을 냉동 보관할 때, 가능한 한 공기에 닿지 않도록 밀봉하고 한 달 안에 다 쓰도록 해라.
블록베이컨은 소분한 후 냉동한다.
블록의 베이컨을 냉동 보존하는 경우에도 우선은 한 번에 사용하기 쉬운 분량으로 소분해 둡시다. 한번 냉동 및 해동된 것을 재냉동하려고 하면 품질이 저하되기 쉽고 위생적으로도 좋지 않다.
또한, 블록 상태로 있으면 냉동하는 데 시간이 걸리고 품질 저하로 이어진다. 소분한 베이컨은 각각 랩에 딱 맞게 싸서 지퍼가 달린 저장 봉지 등에 넣고, 가능한 한 공기를 빼서 냉동 보존합시다.
보존 기간 동안.
블록 형태의 베이컨도 슬라이스된 베이컨과 마찬가지로 한 달 정도 보존이 가능하다. 베이컨의 맛을 해치지 않도록 능숙하게 냉동보존을 활용합시다.
냉동 베이컨의 능숙한 해동 방법.
베이컨의 맛을 유지하기 위해서는 냉동 보관 방법에 요령이 있었다. 하지만 냉동할 때 뿐만 아니라, 사실 해동할 때도 요점이 있다.
그것은 냉장고에서 해동하는 데 시간이 걸리는 것이다. 베이컨뿐만 아니라 고기나 생선을 해동할 때 전자레인지를 사용하거나 상온에서 해동하면 급격한 온도 변화로 인해 ‘드립’이라고 불리는 수분이 나온다.
드립이 많이 발생하면 식재료의 풍미를 손상시키거나 식감이 변화하는 등 맛이 반감된다. 또한, 기온이 높은 시기에는 식중독의 위험이 증가한다. 따라서 냉동한 베이컨을 해동할 때는 미리 냉장고에 옮겨 놓고 천천히 해동하도록 합시다.
가능한 빨리 해동하고 싶은 경우는?
베이컨을 사용할 시간이 없다면, 흐르는 물을 해동하는 것을 추천한다. 상온이나 전자레인지에서의 해동에 비해 드립의 양을 줄일 수 있다. 그릇에 물을 붓고 밀폐된 봉지에 베이컨을 넣고 물에 담가라.
베이컨이 물에 직접 닿으면 풍미가 떨어지거나 맛이 없어진다. 베이컨이 직접 물에 닿지 않도록 반드시 밀폐봉지나 비닐봉지에 넣어 입을 꼭 다문 상태로 둡시다.
베이컨을 얼린 채로 가열 조리하는 것도 좋을 것이다. 베이컨이 얇으면, 냉동 상태에서도 쉽게 자를 수 있다.
심지어 블록 형태의 베이컨도, 상온에 10분 정도 두면 비교적 쉽게 자를 수 있다. 전자레인지 등으로 완전히 해동해 품질 저하를 초래하는 것보다 냉동실에서 꺼내 바로 조리하는 것이 간편하고 맛있게 베이컨을 조리할 수 있을 것이다.
베이컨은 상하면 어떻게 되나요?
베이컨은 장기간 보존이 가능하지만, 보존 상태와 보존 기간에 따라 상할 수 있다. 베이컨이 상하면 다음과 같은 변화가 일어난다.
신맛이 나는 이상한 냄새가 난다.
베이컨이 하얗게 변하는 등 변색된다.
표면에 미끈거림이 생기거나 실을 당기거나 한다.
평소와는 다른 맛이 난다.
냄새나 생김새에 분명한 변화가 있는 경우는 무리하게 먹으려고 하지 말고 버립시다. 나는 그것이 아깝다고 생각하지만, 그것은 식중독에 걸릴 위험이 있다.
또한, 냄새나 생김새의 변화를 알아차리지 못하고 먹었을 때에도, 맛에 위화감이 느껴지면 삼키지 말고 폐기하시오. 이러한 손상을 막기 위해서도 적절한 방법으로 저장하여 가능한 한 빨리 다 먹도록 합시다.
베이컨은 칼로리가 많아? 적어?
베이컨은 고칼로리라는 이미지가 있을지도 모르지만, 실제로 얼마나 많은 칼로리를 함유하고 있는지 알고 있니?
부위별로 가식부 100g당 에너지 양을 보면 삼겹살을 사용한 베이컨 405kcal, 등심베이컨으로 211kcal, 숄더베이컨으로 186kcal이다.
삼겹살 베이컨은 등심이나 숄더 베이컨의 약 2배의 칼로리를 가지고 있는 것으로 밝혀졌다.
베이컨 한 조각당 20g라고 하면, 삼겹살 베이컨은 81kcal, 등심 베이컨은 42kcal, 숄더 베이컨은 37kcal이다.
또한, 지방은 삼겹살 베이컨 39.1g, 등심 베이컨 14.6g, 숄더 베이컨 11.9g이다. 삼겹살 베이컨과 숄더 베이컨을 비교하면 3배 이상 함량 차이가 난다.
베이컨은 칼로리가 높지만 부위에 따라 큰 차이가 있다. 칼로리와 지질이 걱정된다면, 베이컨을 고르는 방법과 조리하는 방법에 대해 연구할 필요가 있다.
베이컨의 칼로리를 줄이고 싶어! 그럴 때는.…
그렇다면 베이컨의 칼로리를 줄이기 위해서는 구체적으로 어떤 고안을 하는 것이 좋을까요? 구체적인 대책을 몇 가지 소개하겠다.
건강한 부위를 고르다.
베이컨이라고 하더라도, 사용되는 고기의 부위에 따라 에너지와 지질에는 큰 차이가 있었다.
베이컨의 칼로리를 줄이고 싶을 때는 에너지나 지질의 양이 적은 부위에서 만들어진 베이컨을 선택합시다.
예를 들어 매일 아침으로 한 장(20g)의 베이컨을 먹는다면 한 달(30일)에 안심 베이컨에서는 2,430kcal으로 지질 235g, 숄더 베이컨에서는 1,116kcal으로 지질 71g을 섭취하게 된다.
그 차이는 무려 1,314 kcal 이고 지질은 164g 이다. 그런데, 체지방 1kg을 제거하기 위해서는 약 7,200 kcal을 섭취해야 한다고 한다.
베이컨을 습관적으로 먹는 사람들은 베이컨 부위를 바꾸는 것만으로도 칼로리와 지질을 줄일 수 있다.
조리할 때 지질을 떨어뜨린다.
베이컨은 가열하면 기름이 녹기 시작한다. 베이컨은 지방을 많이 함유하고 있어서 지방을 제거하는 것은 엄청난 칼로리 감소로 이어진다.
베이컨을 프라이팬에 구울 때는 녹아 나온 기름을 키친페이퍼 등으로 빨아내면서 굽는 것이 좋지. 다 구워진 후에 부엌 종이 위에 꺼내서 몇 분 동안 두는 것도 효과적이다.
게다가, 베이컨은 강한 불에서 구워지자마자 표면이 타버릴 것이다. 약한 불로 구워서 중심부까지 천천히 온도가 올라가고 기름이 쉽게 녹기 시작한다.
베이컨이 타는 것도 막으면서 칼로리 커트도 할 수 있기 때문에 베이컨을 구울 때는 약한 불로 천천히 가열하는 것을 추천한다.
‘프라이팬에 굽는 것이 귀찮다…’라는 분은 전자레인지를 활용합시다. 베이컨을 부엌 종이 등이 있는 접시에 놓고 전자레인지에 가열해라.
베이컨의 두께와 양에 따라 가열 시간이 달라진다. 베이컨 전체가 따뜻해지고 기름이 부엌 종이에 충분히 흡수되는지 확인하면서 가열 시간을 조절해라.
다른 식재료와 조합해 소량으로 만족감을 낸다.
베이컨을 단품으로 먹으려고 하면 아무래도 먹는 양이 늘어나기 쉽다.
그래서 다른 식재료와 조합하여 베이컨의 감칠맛을 맛보면서도 소량의 베이컨으로 만족감을 내봅시다.
예를 들어, 브로콜리, 양상추, 미즈나, 파프리카와 같은 많은 야채와 삶은 달걀 샐러드에 바삭하게 구운 베이컨을 토핑하는 것만으로도 “잘 먹는 샐러드”가 된다.
계란과 브로콜리는 단백질이 높은 음식이고 많은 채소를 사용함으로써 비타민과 미네랄을 섭취할 수 있다. 건강한 샐러드에 베이컨의 소금기와 감칠맛이 더해지기 때문에 드레싱의 양도 적어진다.
게다가, 전자레인지에 야채를 가열하면 부피가 줄어들고 더 많이 먹을 수 있다. 다이어트 중에 베이컨이 먹고 싶어졌을 때에도 약간의 궁리로 칼로리 커트를 해서 건강하게 맛있게 먹읍시다!
베이컨을 고르는 방법.
덩어리의 베이컨.
베이컨에는 다양한 종류가 있다는 것을 알았니? 다음으로, 나는 베이컨을 고르는 방법을 설명하고 싶다.
슈퍼마켓 같은 곳에서 베이컨을 사려고 하면, 슬라이스나 블록 같은 다양한 형태의 것들이 있다. 베이컨을 고를 때 어떤 포인트에 주목해야 하는가? 베이컨을 고를 때 주목해야 할 3가지 포인트를 소개한다.
베이컨의 음식 맛·칼로리로 고르기.
방금 베이컨에는 사용하는 고기의 부위에 따라 여러 종류가 있다는 것을 소개했다. 고기 부위가 다르다면, 함유된 비계와 살코기의 균형도 다르다.
삼겹살을 사용한 베이컨은 기름기가 많기 때문에 칼로리가 높아지기 쉽지만 그만큼 지방의 감칠맛과 단맛을 맛볼 수 있다는 특징이 있다. 돼지목살을 사용한 베이컨이라면 비계가 적어 비교적 건강하고 깔끔하게 먹을 수 있다.
또한 판체타처럼 훈제하지 않은 생베이컨이라면 가열하는 번거로움 없이 자연스러운 고기의 감칠맛과 식감을 즐길 수 있다.
만들고 싶은 요리나 상황에 맞게, 좋아하는 베이컨을 고르는 것이 좋을 것이다.
베이컨 모양으로 고르기.
슈퍼마켓 같은 곳에서는 베이컨 블록과 베이컨 조각을 판다. 베이컨 에그나 볶음 재료로 사용할 경우에는 슬라이스된 상태의 베이컨이 사용하기 편하지.
포만감을 즐기고 싶거나 파스타 등의 재료로 사용하고 싶다면, 블록의 베이컨을 사서 원하는 크기로 자르는 것을 추천한다.
하지만 얇게 썬 베이컨은 공기에 닿는 면적이 크기 때문에 쉽게 산화된다. 오래 보존하고 싶다면, 조각보다는 베이컨을 블록으로 선택하는 것이 좋다.
베이컨 첨가물로 고르기.
베이컨은 가공된 고기이다. 결과적으로, 염색제나 보존제 같은 첨가물이 가공에 사용될 수 있다.
용도에 맞게 베이컨을 골라 적절한 방법으로 저장합시다.
베이컨은 사용하는 고기의 부위와 제조 방법에 따라 다양한 종류가 있다는 것을 소개했다.
적절히 냉장 및 냉동 보관함으로써, 베이컨의 맛을 유지하면서 오래 지속될 수 있다. 이번에 소개한 보존 방법을 참고로 매일의 식단에 베이컨을 넣어 보는 것은 어떨까?