독특한 향이 식욕을 돋우고 건강과 피로회복, 자양강장에도 효과가 있다고 하는 ‘마늘’. 요리에 조금만 넣어도 맛이 좋아져서 나도 모르게 많이 먹고 싶어진다.
하지만 마늘을 먹을 때 내가 신경쓰는 것은 입 냄새이다. ‘전날 먹은 마늘이 아침에 일어나도 여전히 냄새가 난다…’ 같은 경우도 있을 것 같다. 마늘은 건강에도 좋지만, 다른 사람들과 약속이 있을 때 먹는 것을 자제하거나 신경을 쓰는 음식이다.
무엇이 내가 음식을 먹을 때 냄새가 나게 하는가? 이번에는, 나는 입 냄새를 예방하고 없애기 위한 대책을 소개할 것이다.
마늘을 먹으면 냄새가 나는 원인은?
마늘을 사용한 요리는 먹기 전부터 마늘 특유의 식욕을 돋우는 향이 감돌고 있다. 하지만 슈퍼 등에서 생마늘을 손에 넣어도 냄새가 별로 나지 않는다는 것을 깨달은 적은 없는가?
마늘의 냄새를 유발하는 물질은 ‘알리신’이라는 성분이다. 알리신은 마늘을 비롯한 파류 채소에 많이 함유되어 있어 우리 몸에 좋은 건강 효과를 발휘해 주는 성분이다.
그렇다면 생마늘보다 조리한 마늘이 냄새가 더 강하게 나는 이유는 마늘에 들어있는 알리신은 조리 후에 발생하기 때문이다. 원래 마늘은 ‘알린’이라는 성분을 함유하고 있다.
Aline은 아미노산의 한 종류로, 살균 효과와 항산화 효과, 혈액을 부드럽게 하는 효과가 있다.
마늘을 요리할 때 다지거나 갈면, 마늘에 들어있는 ‘알리나제’라는 효소가 작용한다. 이 효소의 작용은 Aline이 Alicine으로 변하게 하고 마늘의 독특한 냄새를 만들어낸다.
알리신에 함유된 효과.
마늘을 다지고 갈아내는 것과 같은 조리 조작에 의해 만들어지는 ‘알리신’이라는 성분은 다양한 효과가 있다.
알린과 마찬가지로 알리신은 살균 효과가 있어 감기 예방과 식중독 예방에 도움을 준다. 게다가, 강한 항산화 작용은 항암 효과를 기대할 수 있다. 그것은 혈액을 부드럽게 하고 혈전이 생기는 것을 억제하며 피로회복과 자양강장에도 도움을 준다.
일상의 피로를 예방하고 해소하고 싶을 때나 감기에 걸리지 않을 때 꼭 적극적으로 섭취하고 싶은 영양소이다.
앞서 설명한 바와 같이, 알리신은 마늘을 잘게 썰거나 갈아서 작용하는 효소 덕분에 마늘에서 많이 발생한다. 따라서 이 알리신의 효과를 더욱 발휘하기 위해서는 마늘을 조리할 때 더 잘게 썰거나 갈아주는 것이 중요하다.
냄새는 몇 시간 안에 사라지니?
건강에 좋은 효과를 기대할 수 있는 마늘이지만, 한번 먹으면 냄새가 좀처럼 사라지지 않는 것이 고민이기도 하다. 이 냄새는 몇 시간 후에 사라질까?
마늘의 종류, 양, 조리 방법, 개인의 대사 능력 등에 따라 달라지지만, 마늘을 먹었을 때의 냄새는 평균적으로 10시간 이상 지속된다고 한다.
만약 내가 그 날이나 그 다음날에 사람들과 만날 약속이 있다면, 나는 마늘을 먹는 양과 타이밍을 조심하고 싶다.
구취뿐만 아니라!? 체취도 조심해!
마늘을 먹은 후에는 10시간 이상 강력한 냄새를 계속 내뿜게 되지만, 조심하고 싶은 것은 구취뿐만이 아니다.
위에서 올라오는 냄새가 구취를 유발할 수 있는데, 10시간 이상 냄새가 나는 데는 이유가 있다. 위에 남은 마늘에서만 냄새가 나면 소화와 흡수가 끝나면 냄새도 사라진다.
하지만 마늘이 소화되고 흡수되면서 함유된 영양분이 혈액을 타고 온몸으로 전달된다. 이때 마늘에 함유된 냄새 성분도 함께 혈액을 타고 폐에 도달함으로써 구취가 발생한다.
게다가, 몸 전체를 둘러싼 냄새 성분은 피부에서 땀으로도 배출되기 때문에 체취로도 냄새가 발생한다.
마늘 냄새를 줄이는 방법.
장시간에 걸쳐 냄새를 발생시키는 마늘이지만, 그 건강 효과와 맛 때문에, 역시 먹고 싶어진다. 그렇기 때문에, 나는 마늘 냄새를 줄이고 싶다. 그럴 때 추천하는 방법을 몇 가지 소개하겠다.
같이 먹으면 좋은 것.
우선 마늘과의 조합으로 냄새 발생을 억제하는 방법이다.
마늘 냄새의 근원인 알리신은 특정 성분과 결합하는 성질을 가지고 있다. 알리신을 그 성분들과 결합시킴으로써, 냄새의 발생을 억제할 수 있다. 어떤 성분이 효과적인지 구체적으로 살펴봅시다.
카테킨
우선, 차 등에 많이 들어있는 카테킨이다. 그것은 녹차에 많이 포함되어 있고, 또한 녹즙에도 포함되어 있다. 그렇기 때문에 마늘을 먹기 전에 마시거나 식사 중 혹은 식후 바로 차 등을 마시는 것이 좋지.
폴리페놀.
다음은 폴리페놀이다. 사과는 대표적인 음식이다. 사과에 함유된 폴리페놀과 사과산의 작용은 마늘 냄새를 억제할 수 있다.
사과 주스는 또한 효과적이지만, 폴리페놀은 사과 껍질에 더 많이 함유되어 있다. 그렇기 때문에 생사과를 잘 씻어서 껍질째 먹는 것이 좋다. 사과 외에도, 포도와 우엉은 또한 폴리페놀을 함유하고 있다.
단백질 식품.
고기나 생선, 유제품 같은 단백질이 풍부한 음식을 함께 먹으면 단백질이 알리신과 결합해 냄새 발생을 억제할 수 있다. 식전에 우유를 마시거나 마늘을 먹을 때 고기나 생선, 치즈 등의 식품을 함께 먹으면 좋지.
이 외에도 파슬리와 셀러리 같은 향미 채소와 커피 등에도 구취 예방에 효과적인 성분이 함유된 것으로 알려져 있다.
어쨌든 마늘을 먹을 때는 식전이나 식후라면 가능한 한 빨리 이들 음식을 섭취하는 것이 핵심이다.