레시피에서 기름을 사용할 때 나오는 ‘식용유’. 슈퍼에 팔고 있어서 그냥 사용하고 있지만 어떤 기름인지 자세히는 모르는 사람도 많지 않을까.
또한, ‘건강에 좋다’, ‘건강하다’라고 불리는 카놀라 기름은 샐러드 기름과 무엇이 다른지도 궁금하다. 이번에는 그런 샐러드 오일과 카놀라 오일에 대해 해설하겠다!
샐러드 오일과 카놀라 오일의 차이.
요리에 많이 사용되는 기름은 샐러드 기름과 카놀라 기름이다. 둘 다 부드럽고 독특하지 않으며, 큰 병에 저렴한 가격이기 때문에 튀김 등에도 사용하기 쉽다.
이 두 기름 둘 다 비슷한 기름인데 어떻게 다른가?
식용유란?
사실, 샐러드 오일은 고유의 기름이다. 이 ‘샐러드’는 다른 올리브유나 참기름, 콩가루처럼 원료명처럼 보이지만, 물론 생야채 샐러드를 짠 기름은 아니다.
샐러드 오일은 원래 제품 이름이다.
샐러드 오일의 ‘샐러드’는 ‘샐러드에 뿌려 먹기 위한 기름’이라는 뜻이다.
그 때까지 기름은 튀김이나 볶음 등의 가열을 전제로 했기 때문에, 생야채에 뿌리기에는 정제도가 부족하고 식으면 굳거나 잡맛이 많아 맛이 없었다.
거기서 등장한 것은 샐러드 오일이다. 정제를 통해 원래 기름의 밀랍 성분을 제거한 샐러드 오일은 0도에서도 하얗고 탁하지 않으며 투명하고 부드럽다.
샐러드 오일은 가열해도 그대로 뿌려도 사용하기 쉬운 올라운드에 사용할 수 있다.
식용유의 원료도 다양하다.
이처럼 식용유는 원료명이 아니라 샐러드에 뿌린다는 뜻의 기름이다.
하나의 재료만 있는 것이 아니라, 식물성 기름은 JAS 표준에 의해 정해진 기준을 충족하면 샐러드 오일이라고 불릴 수 있다.
현재 식용유로 일반적으로 판매되는 기름의 원료는 냉이, 면씨, 콩, 참깨, 옥수수, 홍화, 쌀 등이다. 이 때문에 샐러드 오일이라고 해도 제품에 따라 기름의 영양가와 특성도 조금씩 달라진다.
샐러드 오일 중에는 한 가지 원료로 만든 기름뿐만 아니라 두 가지 이상의 원재료를 섞어 각각의 기름의 좋은 부분을 고른 기름도 있다. 이런 식으로 여러 재료를 섞어 만든 것은 ‘혼합 식용유’라고 불린다.
샐러드 오일을 살 때는 어떤 원료가 사용되고 있는지 포장 뒷면의 표시를 체크하는 것을 추천한다.
카놀라 기름이란?
그렇다면 카놀라 기름이 무엇인가 하면, 이것은 카놀라라는 원료를 사용하여 만든 기름이다.
Canora는 캐나다에서 기름을 짜기 위해 개발되었다. 내 말은, Canora 기름은 네 기름의 한 종류라는 거야.
그렇다면 왜 그들은 그것을 카놀라 기름과 구분하지 않는 거야? 사실, 카놀라 기름은 기존의 유채와는 완전히 다른 특성을 가지고 있어.
카놀라 기름과 나네 기름의 큰 차이점은 ‘에르카산’과 ‘글루코시놀레이트’라는 성분의 유무이다.
일반적인 반죽 기름은 이 두 가지 성분을 포함하고 있는데, 이 성분들은 너무 많이 섭취하면 건강에 해롭다고 알려져 있다.
Elcaic산은 과다 섭취로 심장 질환을 유발할 수 있다는 실험 결과가 나왔고, WHO는 공식적으로 경고했다. 게다가, 글루코시놀레이트는 동물의 갑상선에 이상을 유발한다고 여겨지기도 한다.
그래서 캐나다가 이 두 가지 성분을 최대한 줄인 카놀라 품종이라는 유채를 개발했다. Canora는 ‘Canada(CANADA)’와 ‘Oil low acid의 약자(Ola)’를 결합한 신조어이다.
카놀라 기름은 콜레스테롤을 낮추니?
몸에 해로운 두 가지 성분이 적다는 장점 외에도 카놀라 기름에는 건강에 좋다는 올레산과 비타민E가 납기름보다 많이 들어 있다는 특징이 있다.
올레산은 올리브유에도 많이 함유되어 있는 성분으로, 산화가 잘 되지 않아 혈중 나쁜 콜레스테롤을 줄이는 효과가 있다고 알려져 있다.
나쁜 콜레스테롤이 증가하면 피가 걸쭉해져 동맥경화와 심장질환을 일으킨다고 한다. 올레산은 나쁜 콜레스테롤을 줄이고 혈관을 건강하게 유지하며 좋은 콜레스테롤은 그대로 줄이지 않는 것이 장점이다.
게다가, 높은 항산화 능력을 가진 비타민 E를 함유하는 것은 또한 기름 자체와 체내의 산화를 예방하는 역할을 한다.
이러한 이유들 때문에, 카놀라 기름은 종종 건강에 좋은 건강한 기름이라고 불린다.
사용할 때 주의해야 할 것.
비록 캐놀라 기름이 네 기름에 비해 건강에 좋은 기름이지만, 기름에는 변함이 없다. 사용할 때 기름 자체의 단점도 알아야 한다.
샐러드 기름과 카놀라 기름 둘 다 정제된 기름이다. 정제된 기름의 건강상의 위험은 높은 칼로리와 트랜스 지방산의 해로움이다.
특히 트랜스지방산은 기름을 고온으로 가열하면 반드시 발생하기 때문에 가열 정제하여 만들어지는 정제유에는 많이 들어 있다.
게다가, 튀김이나 볶음과 같은 높은 온도에서 요리하면, 트랜스 지방산의 양이 크게 증가한다.
트랜스지방은 너무 많이 섭취하면 심장질환을 유발한다고 알려져 있다. WHO는 하루 트랜스 지방산 섭취를 총 섭취 칼로리의 1% 이하로 하라고 지시할 정도로 건강에 해로운 성분이다. 콜레스테롤보다 더 조심하고 싶은 성분이라고 할 수 있겠지.
칼로리의 차이는?
너는 또한 칼로리에 대해 조심해야 한다.
기름의 칼로리는 샐러드 기름과 카놀라 기름 모두 변하지 않고 1g당 9ckal이다. 이것은 밥공기 반 공기와 같은 칼로리인 14g 126kcal이다.
드레싱이나 볶음요리로 너무 많이 사용하면 바로 칼로리 오버가 되어버리므로 조심합시다.
샐러드 기름도 카놀라 기름도 과다 사용하지 않도록 주의해.
이번에는 일상적으로 자주 사용되는 샐러드 오일과 카놀라 오일의 차이점에 대해 소개했다.
샐러드 오일은 차가워도 부드러워서 사용하기 쉽고 전능하게 사용할 수 있는 편리한 기름이다. 원료에는 여러 가지가 사용되고 있으므로, 사기 전에 뒷면의 원재료명을 확실히 체크하도록 합시다.
캐놀라기름은 건강의 위험이 있는 엘카산과 글루코시놀레이트가 없고 올레산이 많은 것, 콜레스테롤을 낮추는 올레산이 많은 것은 장점이지만, 정제하고 있는 기름인 이상 트랜스지방산의 해나 칼로리면에서는 샐러드유나 캐놀라유나 크게 다르지 않다고 할 수 있다.
결국 어떤 것이 더 나은가? 라고 생각할 수도 있지만, 결론적으로 트랜스 지방산의 해가 있는 이상 둘 다 그렇게 건강에 큰 차이가 없다. 풍미나 사용성 등 취향에 따라 선택해도 좋을 것이다.
어느 기름도 과다 사용하지 않도록 주의하고, 능숙하게 기름과 어울려 갑시다!