절약이나 다이어트 식재료의 이미지가 강한 닭가슴살. 그것은 칼로리가 낮고 주머니에 좋지만, 영양적으로도 좋다! 너는 닭가슴살이 다른 고기에는 없는 특별한 영양분을 가지고 있다는 것을 알고 있니?
이번에는 저렴한 닭가슴살의 비밀과 숨겨진 영양소에 대해 소개합니다! 칼로리를 낮추는 방법과 현명한 저장 방법도 설명하니 꼭 참고해 보시길.
닭가슴살이 싼 이유가 뭐야?
닭가슴살의 큰 특징은 뭐니뭐니해도 ‘가격이 싼’ 것이 아닐까.
소고기나 돼지고기는 물론, 같은 닭고기의 다리살이나 가슴살 등과 비교해도 훨씬 싸다.
절약 레시피 특집 등에서는 꼭이라고 해도 좋을 정도로 닭가슴살이 등장한다. 절약 식재료의 대표라고 해도 과언이 아니잖아!
저렴한 이유는 수요와 공급이다.
닭가슴살이 싼 것은 다른 부위보다 맛이 없기 때문인가? 영양이 없기 때문인가? 궁금하지. 이 가격의 수수께끼는 영양이 아니라 수요와 공급의 차이이다.
닭 한마리에서 나오는 고기의 양은 닭다리보다 가슴살이 더 많다. 게다가, 닭다리는 닭가슴살보다 더 수요가 많다.
닭다리는 적당한 지방을 함유하고 있기 때문에 그대로 조리해도 육즙이 풍부하고 부드럽게 완성된다. 반면에 가슴살은 지방이 거의 포함되어 있지 않기 때문에, 그대로 삶거나 구워버리면 바삭바삭하고 딱딱한 마무리가 된다.
회가 들어간 와규나 삼겹살이 인기인 것에서도 알 수 있듯이, 현대인들은 육즙이 많고 부드러운 고기를 좋아한다. 그래서 지방이 적은 닭가슴살은 인기가 별로 없다.
닭가슴살의 특징.
닭의 가슴 부분에서 날개가 붙은 뿌리 부분이다. 이 부분은 날갯짓이나 걷기 등 어쨌든 잘 움직이는 부분. 그래서 지방이 잘 생기지 않고 단백질인 근육이 잘 발달되어 있다.
닭가슴살은 담백하고 바삭하지만 담백하다고 해서 맛이 없는 것은 아니며, 담백한 맛 속에도 확실한 감칠맛이 있는 것이 특징이다.
바삭바삭함은 조리법으로 개선될 수 있다. 닭가슴살이 바삭바삭한 이유는 가열 중에 고기 세포가 함유한 수분이 밖으로 빠져나가기 때문이다.
닭가슴살은 닭다리에 비해 지방이 거의 없는 만큼 수분을 많이 함유하고 있다. 이 수분이 가열되면 점점 밖으로 나가게 되어 푸석푸석해진다.
가열 전에 녹말가루를 뿌리거나, 당분을 함유한 밑간을 바르거나, 저온에서 천천히 가열하는 등 수분이 밖으로 나오지 않도록 하는 조리법을 통해 닭가슴살에서도 부드럽고 육즙이 풍부한 마무리가 된다.
자세한 내용은 ‘데비부인도 인정했다!? 닭가슴살을 촉촉하게 만드는 방법 & 간단하게 만들 수 있는 소스도 소개’에서 소개하고 있다.
닭가슴살에 함유된 주요 영양소.
닭가슴살은 저지질 고단백질로 건강할 뿐만 아니라 다양한 건강과 미용에 좋은 영양분을 함유하고 있다. 여기서 우리는 닭가슴살의 영양과 기대되는 효과를 설명할 것이다.
단백질이 풍부하다.
닭가슴살의 영양소 중에서도 특필해야 할 것이 풍부한 단백질이다.
단백질은 근육, 머리카락, 피부, 내장과 같은 신체의 모든 부분을 구성하는 3대 영양소 중 하나이다.
이 외에도 몸을 부드럽게 움직이고 소화를 돕는 효소의 재료가 되고 면역력 향상에 필수적인 면역세포의 재료가 되는 등 건강한 생활에 단백질이 필수적이다.
몸을 단련하거나 운동을 잘하는 사람은 물론 건강과 미용을 위해서도 부족함이 없도록 주의하고 싶은 영양소이다.
닭가슴살은 칼로리가 낮으면서도 단백질이 풍부하다. 껍질을 제거한 닭가슴살 100g에 함유된 단백질은 22.8g 정도. 이것은 단백질이 풍부한 재료로 알려진 회와 거의 같은 함량이다.
단백질을 섭취하려고 육류를 늘리는 것은 지방과 칼로리를 증가시키는 경향이 있다. 닭가슴살을 넣으면 지질과 칼로리를 줄이면서 단백질을 늘릴 수 있어 추천한다.
질 좋은 단백질을 포함하고 있다.
게다가, 닭가슴살의 단백질은 질이 좋다는 장점이 있다.
단백질은 여러 종류의 아미노산이 결합되어 있는데, 두부 등 식물성 단백질은 신체에 필요한 아미노산의 균형이 잘 맞지 않는 경우가 많아 다른 식재료로 보충해야 한다.
그런 점에서, 동물성 닭가슴살의 단백질은 몸에 필요한 아미노산을 골고루 포함하고 있기 때문에, 닭가슴살만으로도 단백질을 충분히 섭취할 수 있다.
게다가, 닭가슴살의 단백질은 행복호르몬의 재료인 트립토판과 양질의 수면에 필수적인 글리신과 같은 아미노산을 풍부하게 함유하고 있다. 닭가슴살의 단백질은 몸뿐만 아니라 정신 건강에도 매우 도움이 되는 영양이다!
특히 운동을 하지 않는 사람의 하루 단백질 섭취량은 몸무게 x1~1.5g으로 알려져 있다. 운동을 하는 사람이나 신체를 단련하는 사람은 더 많은 단백질이 필요하기 때문에 의식적으로 섭취하도록 하고 싶다.
이미다졸 디펩타이드.
닭 중에서도 닭가슴살 특유의 영양소가 ‘이미다졸펩타이드’다.
이미다졸펩타이드는 닭가슴살 단백질에 함유된 성분으로 아미노산인 ‘카르노신’과 ‘안세린’이 결합해 만든 성분이다.
이미다졸 펩타이드는 피로 회복 효과와 항산화 효과가 탁월한 것으로 알려져 있다. 철새들이 수천~만km의 장거리를 계속 날 수 있는 것은 이미다졸 펩타이드가 피로를 줄여주기 때문으로 추정된다.
게다가 이미다졸 펩타이드는 신체 피로뿐만 아니라 정신적 피로와 치매 예방에도 효과가 있다고 알려져 있다.
항산화 작용은 몸의 노화와 각종 장애를 유발하는 염증을 억제해주기 때문에 안티에이징, 피부미용 등 건강과 미용을 위해서도 적극적으로 섭취하고 싶은 영양소이다.
균형 잡힌 지방산.
닭가슴살은 지방이 적은 음식이지만 지방의 균형도 잘 잡혀 있다.
지질은 단백질의 아미노산처럼 다양한 종류의 지방산으로 구성되어 있다.
이 지방산은 크게 에너지원이 되는 포화지방산과 콜레스테롤을 감소시키는 불포화지방산으로 나뉘는데, 닭가슴살의 지질에는 이 두 가지 지방산이 골고루 들어 있다.
소고기와 돼지고기는 포화지방산이 많아서 그것만 먹으면 편향된다. 닭가슴살의 불포화지방산은 소고기나 돼지고기에 비해 많이 함유되어 있어 균형을 잡기 쉽기 때문에 지방의 질 측면에서도 닭가슴살을 추천한다.
비타민 B6
닭가슴살은 단백질과 지질과 같은 3대 영양소 외에도 영양이 우수하다.
닭가슴살에 함유된 비타민 미네랄 중에서도 특히 우수한 것이 비타민 B6이다.
비타민 B6는 “코효소”라고 불리며 신체의 효소를 돕고 신진대사를 촉진하는 역할을 한다.
신진대사는 몸 속의 다양한 화학 반응을 말하며, 몸에 주입된 영양을 에너지와 세포로 바꾸는 기능을 포함한다.
비타민B6는 특히 아미노산 대사를 도와 피부를 튼튼하게 하고, 면역세포와 신경을 강화하며, 혈액 속 적혈구를 만드는 등 건강한 몸을 유지하는 데 꼭 필요한 비타민이다.
게다가, 비타민 B6는 또한 지질과 탄수화물의 대사를 돕는다.
이들 대사가 잘 되지 않으면 간과 내장에 지방이 쌓이기 때문에 적절한 에너지와 세포막으로의 변환을 도와주는 비타민B6는 다이어트에도 효과적이라고 알려져 있다.
비타민 B6가 부족하면 피부 거칠기, 여드름, 구내염 등 피부 트러블은 물론 빈혈, 위장 장애, 손발 저림 등으로도 이어질 수 있다. 이러한 장애를 가진 사람들은 비타민 B6를 적극적으로 섭취하는 것이 좋다.
비타민 B6는 수용성 비타민이기 때문에, 한 번에 너무 많이 섭취해도 소변과 함께 몸 밖으로 나온다. 따라서 비타민B6를 제대로 섭취하기 위해서는 한꺼번에가 아닌 매일 조금씩 섭취하는 것이 중요하다.
껍질 없이 보는 닭가슴살의 칼로리.
닭가슴살은 고기 자체에 지방이 거의 없고 칼로리가 낮은 음식이다.
하지만 내가 조심하고 싶은 것은 가죽 부분이다. 슈퍼마켓 등에서 구입하는 닭가슴살은 껍질이 붙어 있는 경우가 많은데, 이 껍질에는 지질이 상당히 많이 들어 있다.
닭껍질이 없으면 닭가슴살의 칼로리가 크게 변한다.
껍질이 붙어 있다.
바삭바삭하게 그을린 닭껍질은 육즙이 많고 맛있다. 기름을 두르지 않아도 튀김처럼 바삭바삭한 닭껍질 전병을 만들 수 있다는 것을 알 수 있듯이, 닭껍질에는 지방이 듬뿍 들어있다.
저칼로리 저기름진 닭가슴살도 껍질을 붙인 채로는 100g당 191kcal으로 의외로 비싸진다는 것은 기억해둡시다. 그건 그렇고, 껍질이 있는 다리의 칼로리는 100g당 204kcal이다.
그럼에도 불구하고, 그것은 지방이 있는 소고기나 돼지고기에 비해 칼로리가 낮다. 그리고 영양 부분에서 설명한 바와 같이, 닭고기의 지질 자체는 균형이 잘 잡혀 있기 때문에 너무 많이 섭취하지 않으면 건강에 해롭지 않다.
칼로리를 신경쓰지 않는 분이나 다른 식사로 균형을 잡고 있다면 그렇게까지 신경질적일 필요도 없을 것이다.
껍질 없음.
다이어트를 하고 있는 사람 등, 조금이라도 칼로리를 줄이고 싶다는 사람은 닭가슴살의 껍질을 제거한 후에 조리합시다.
껍질을 제거한 닭가슴살은 100g당 106kcal으로 껍질이 붙은 닭가슴살의 약 절반 칼로리까지 줄일 수 있다.
그럴 때는 딱딱하지 않을 정도로 냉동하거나 부엌 집게를 사용하면 부드럽게 떼어낼 수 있다.
남은 닭껍질은 프라이팬에 가열하면 점점 기름이 스며들어 닭껍질 전병이 된다. 만약 당신이 기름을 버리면, 당신은 칼로리를 줄일 수 있기 때문에, 당신은 그것을 그냥 먹는 것보다 더 낮은 칼로리로 먹을 수 있다.
닭가슴살을 잘 보존하는 방법은?
닭가슴살뿐만 아니라, 고기는 신선도를 유지하고 보존하는 것이 중요하다. 신선도가 떨어지는 닭고기는 맛이 나빠질 뿐만 아니라 식중독을 일으킬 위험도 있다.
특히 닭고기는 신선도가 떨어지기 쉬우므로, 바로 사용하지 않을 경우에는 잘 보존하는 방법을 지켜주시길.
냉장 보존은 냉장실이 추천!
닭 가슴살에 한정하지 않고 닭고기를 냉장 보존할 때는 냉장고의 냉장실에서 보존하도록 합시다. 냉장실은 냉장실보다 온도가 낮게 설정되어 있어 냉장고 열림에서 온도 상승이 적기 때문에 신선도를 유지하기 쉽습니다.
미개봉 팩의 경우 그대로 저장할 수 있습니다. 열어 버렸을 경우는 공기에 닿아 열화 버리므로, 표면의 수분을 제대로 닦아 소량의 소금과 술을 뿌리고 나서 지퍼 첨부의 보존봉투에 넣어 보존합시다.
소금과 술을 흔들어 닭고기의 여분의 수분을 내고 고기의 냄새를 지워줍니다. 만약 소비기한내에 다 쓸 수 없을 때는 가급적 빨리 냉동 보존합시다.
닭 가슴살은 그대로 냉동하면 파사 붙기 쉽기 때문에 소스 등으로 밑맛을 붙인 후 냉동을하는 것이 좋습니다.
소스의 수분과 당분이 닭가슴살의 파사붙기를 막아 주는 것 외, 해동해 가열하는 것만으로 제대로 맛이 붙은 요리가 완성되기 때문에 바쁜 때의 시단도 됩니다.
양질의 영양이 풍부하고 지갑에도 상냥한 닭 가슴살을 활용하자
이번에는 닭 가슴살의 저렴 이유와 영양에 대해 소개했습니다.
싸지만 영양이 가득한 닭가슴살은 신체뿐만 아니라 지갑에도 상냥한 우수한 식재료입니다. 파사파사해서 좋아하지 않는다는 사람도 많습니다만, 조리의 궁리 나름으로 닭 가슴살도 프리프리의 육즙인 마무리에 할 수 있습니다!
미용이나 건강에 꼭 평소의 식사에 닭가슴살을 활용해 보세요!