맥주나 하이볼에 어울리는 안주라고 하면 역시 풋콩이지! 최근에는 냉동으로도 충분히 맛있지만 갓 삶은 풋콩을 먹을 수 있는 것은 여름만의 즐거움. 이왕이면 맛있는 풋콩을 먹고 싶어서, 고르는 방법이나 삶는 방법에 대해 조사해 보았다!
신선한 풋콩을 고르는 방법.
풋콩은 콩의 열매를 미숙하게 수확한 것으로, 옛날에는 나라 시대나 헤이안 시대부터 먹었다고 한다. 에도시대에는 가지에 붙은 채 삶은 풋콩을 파는 풋콩장수가 있었다고 하니 서민들의 간식 같은 것이었을까?
현재처럼 가지에서 숙주를 제거한 상태가 아니라 가지에 붙은 상태로 삶은 것이 판매되고 있으며, 당시에는 그 상태로 먹고 다니는 것으로 보아 패스트푸드 같은 존재였던 것은 아닐까. 음력 9월 13일 달을 ‘마메메메게츠’라고 하며, 풋콩을 바치는 관습도 이때부터 확산되었다고 한다.
최근에는 알갱이가 큰 것, 향기가 좋은 것, 단맛이 강한 것 등, 무려 400종류 이상의 품종이 있다고 한다!
신선한 풋콩을 구분할 때의 포인트는 아래의 5가지.
윤기가 있고 색이 연한 녹색이다.
가지의 마디와 마디의 간격이 짧고 꼬투리가 밀집되어 있다.
콩이 너무 자라지 않아 알갱이가 골고루 있는 것이 좋다.
솜털의 밀도가 짙다.
가지가 달린 것.
풋콩은 신선도가 떨어지기 쉽고, 수확해서 하루만 두어도 맛도 영양도 상당히 떨어진다. 풋콩의 신선도를 조금이라도 유지하기 위해서는 가지가 달린 채로 보존하는 것이 좋다고 한다. 에도 사람들이 풋콩을 다루는 방식은 말이 되었다!
풋콩을 맛있게 삶는 방법.
보통 평범하게 삶는 풋콩이지만, 맛있게 삶는 요령이 있다. 이 기회에 올바른 삶는 법을 마스터합시다!
재료.
풋콩……200~250g
소금……30~40g(※)
물……1L.
※소금의 비율은 물의 양에 대해 4%로 하는 것이 달콤하고 탱글탱글한 풋콩으로 만드는 요령.
삶는 방법.
가지에서 풋콩을 제거하고 물로 잘 씻은 후에, 닭가슴살의 양쪽 끝을 부엌 젓가락으로 잘라내라.
소금 15g(1큰술)을 풋콩에 뿌려 잘 스며들게 한다.
냄비에 물을 끓이고, 풋콩과 남은 소금을 넣고, 중불로 3분에서 5분 동안 끓인다.
소쿠리에 올려서 식히다. 물이나 얼음물에 노출되면 묽어지기 때문에 그대로! 부채 등으로 부채질하는 것은 오케이.
소금 간이 부족한 경우에는 취향에 따라 소금을 적당량 뿌린다.
그렇군요, 중요한 것은 신선한 풋콩을 고르는 것. 그리고 사전 준비라는 거지. 소금을 먼저 스며들게 하면 적당한 짠맛이 고르게 나고, 양 끝을 자르면 소금이 콩에 스며들기 쉬워지는구나.
올 여름도 더워질 것 같으니, 맛있는 풋콩으로 영양과 염분을 보급해서 이겨내야지!