나는 올해 화분에서 오이를 기르고 있다. 샐러드나 아사즈케, 히야시츄카에도 듬뿍 토핑해서……… 라고 두근두근 생각하고 있었는데, 놀랍게도 ‘오이를 먹으면 비타민C가 망가진다’는 소문을 듣고 말았다!
이는 오이와 다른 채소를 함께 먹으면 다른 채소에 들어있는 비타민C를 망가뜨릴 수 있다는 것 같다. 비타민 C가 망가진다!? 이게 도대체 무슨 뜻이야? 비타민 C를 먹고 싶어서 평소에 채소를 많이 먹는데 역효과가 났다는 말인가.
오이의 영양소.
오이는 칼륨, 비타민 K, 비타민 C가 풍부하다! 게다가, 오이의 가식부 100g당 95.4%가 수분이다. 그것은 가장 낮은 칼로리의 채소로 기네스북에 등재되었다.
오이를 먹으면 비타민C가 망가진다는 소문이 있는 이유다.
‘오이를 먹으면 비타민C가 깨진다’는 소문은 오이에 들어있는 ‘아스코르비나제(아스코르비나제)’라는 효소물질이 관련된 것으로 보인다.
비타민C에는 ‘환원형 비타민C’와 ‘산화형 비타민C’가 있는데, 오이에 함유된 아스코르비나제에는 이 환원형 비타민C를 산화형 비타민C로 바꿔버리는 기능이 있다고 한다. 그것은 비타민 C를 산화시킨다는 것을 의미한다.
예를 들어, 우리가 오이와 토마토를 같이 먹었다고 가정해보자, 그렇지? 그러자 오이에 함유된 효소물질 ‘아스코르비나제’가 토마토의 비타민C를 산화형으로 바꿔버린다는 것. 비타민 C가 망가진다고 말해진 것은 토마토의 비타민 C가 산화한다는 것을 의미하는 것으로 보인다.
산화된 비타민C도 체내에서 환원형으로 돌아간다.
비타민 C가 산화되면 영양소로 흡수되지 않을까?
걱정마! 예전에는 산화된 비타민C가 영양가에 포함되지 않는다고 여겨지던 시절도 있었던 것 같아. 하지만 현재는 이 산화된 비타민C는 체내에 들어가면 산화환원반응을 통해 다시 환원형 비타민C로 돌아가는 것으로 알려져 있다! 따라서 일단 산화된 비타민C도 기존 비타민C와 동일한 영양가가 있는 것으로 알려져 있다.
나는 오이가 토마토와 같은 채소에 들어있는 비타민 C를 파괴하는 것은 실수라는 것을 알았다. 다행이다~ 이제 안심하고 오이를 많이 먹을 수 있을 것 같다.