요전에, 쇼핑에서 돌아와서 냉장고에 계란을 넣으려고 했을 때, 문득 의문이 든 것이. 계란은 뾰족한 쪽을 위에 넣는 게 좋아? 밑에 넣는 게 좋아?
그러고 보니 팩에 들어있는 계란은 뾰족한 쪽이 밑으로 되어있는데……. 궁금해서 어쩔 수 없이 되었기 때문에, 계란의 올바른 보존 방법에 대해, 바로, 조사해 보았다!
달걀의 뾰족한 쪽을 밑으로 하여 보존하는 것이 좋다.
결론적으로 계란은 뾰족한 쪽을 밑으로 하여 저장하는 것이 좋다고 한대. 이유는 다음과 같다.
깨지기 어렵게 하기 위해.
달걀은 뾰족한 쪽 껍질이 두껍고 강도가 있어 잘 깨지지 않기 때문.
노른자를 보호하기 위해.
계란은 둥근 쪽에 공기실이라고 불리는 공기실이 있다. 둥근 부분을 위에 두고 보존하면 기실이 쿠션이 되어 노른자가 껍질에 닿는 것을 막을 수 있다. 반대로 기실이 내려가면 노른자가 기실 내 공기에 닿아 세균이 침투할 수 있다고 한다.
계란은 팩에 넣은 채로 냉장고 안쪽에 넣는 것이 좋다.
계란 내부는 무균 상태이며, 흰자는 세균 등 미생물을 방어하는 효소와 성분을 가지고 있어 노른자를 보호한다. 하지만 껍질에 상처나 금이 가면 미생물을 방어하지 못해 식중독을 일으키는 살모넬라균이 발생할 수 있다.
따라서 계란은 팩에 넣은 채 냉장고 안쪽에 넣는 것이 바람직하다고 한다. 냉장 후 달걀을 주머니에 넣으면 냉장고 문을 여닫아 온도가 올라가기 쉬워 세균 발생 원인이 될 수 있다.
계란의 유통기한이란?
계란의 유통기한은 당신이 안심하고 날것을 먹을 수 있는 기한을 보여준다. 살모넬라균의 증식이 일어나지 않는 기간은 계란의 저장온도에 따라 결정된다. 여름철(7~9월)은 산란 후 16일 이내, 춘추기(4~6월, 10~11월)는 산란 후 25일 이내, 겨울철(12~3월)은 산란 후 57일 이내로 한다.
실제로는 계란팩 사업자와 양판점, 매입업체의 협의로 결정했으며, 팩 후 2주(14일) 정도를 연중 유통기한으로 두고 있는 곳이 많다고 한다.
계란을 요리하는 방법은 많은 생각을 해왔지만 저장하는 방법에 대해서는 많은 생각을 해오지 않았다는 것을 깨달았다. 나는 안전하고 맛있게 먹기 위해 그것을 잘 보존할 것이다.