며칠 전에, 나는 왜 양파를 텔레비전에서 볶으면 달지 않은지 설명하고 있었다. 하지만 샐러드로 생양파를 먹는 것은 매우 맵다. 실은 그게 좀 싫어요…… ..
양파의 매운맛을 잘 빼는 방법이 있을까요? 바로 조사해 보았다!
양파의 매운맛이나 영양은?
양파의 매운맛을 느끼게 하는 것은 매운맛 성분인 ‘알리신’과 관련이 있다. 알리신은 수용성이고 물에 노출되면 녹는다. 그래서, 양파의 매운맛을 제거하는 포인트는 이 성질을 이용한 물에 담그는 것이 매운맛을 완화하는 데 효과적이라는 것이다.
하지만 알리신에는 비타민 B군과 칼륨 등의 영양소도 포함되어 있어, 혈액이 굳는 것을 억제하는 작용도 있습니다(먹으면 혈액이 묽어진다고 하는 이유지!). 장시간 물에 노출되면 이 영양소들도 점점 녹기 시작한다.
그렇구나~ 생양파의 매운맛 성분을 억제하기 위해서라고는 하지만 장시간 물에 너무 노출되면 영양소도 흘러버리기 때문에 주의가 필요하지.
양파의 매운맛을 빼는 방법.
양파의 매운맛을 빼기 위해서는 사실 식초 물을 더하면 더 효과적이라고 한다. 그 밖에도 공기에 노출시키거나 소금이나 설탕을 사용하는 방법 등 양파의 매운맛을 쉽게 빼는 방법을 소개한다.
식초 물을 사용하여 노출시키는 방법.
먼저, 그릇에 얇게 썬 양파를 넣고 물을 적실 정도로 넣어라. 양파 1/2에 식초 1스푼을 넣고 10분에서 15분 정도 두고 씻어내면 된다. 그 후 바로 사용하지 않을 경우에는 물기를 뺀 후 보존합시다.
공기에 노출시키는 방법.
휘발성 알리신은 공기에 노출되는 것만으로도 매운맛을 완화시킬 수 있다. 슬라이스한 양파를 접시에 펴서 15분~1시간 두는 것만. 최대한 얇게 썰면 그만큼 공기에 닿는 면이 많아져 더욱 효과적이다.
소금 간을 하다.
양파 1/2에 소금 1/2스푼을 넣고 소금 간을 확실히 해라. 그 후 2~3분 두었다가 물로 씻어냅시다. 양파가 시든 경우에는, 얼음물에 넣으면 아삭아삭하게 돌아올 것이다.
설탕.
양파 1/2에 설탕 1스푼을 넣고 섞고 2분에서 3분 정도 두고 물에 담가 물기를 제거하면 된다. 하지만 아삭아삭한 느낌이 없어지기 때문에 식감을 즐기고 싶은 경우에는 적합하지 않다.
게다가, 가열 처리를 하면 매운 맛을 줄일 수 있다.
전자레인지로 가열하다.
얇게 썬 양파를 전자레인지 600W로 30초~1분 가열. 흐르는 물에 담가 물기를 빼면 완성. 완전히 익으면 맛과 식감이 바뀌기 때문에 너무 가열하지 않도록 주의를.
뜨거운 물에 데치다.
체에 넣은 양파에 뜨거운 물을 부어 찬물에 넣으면 OK. 하지만 뜨거운 물을 붓고 바로 얼음물에 넣지 않으면 식감이 떨어지기 때문에 빨리 식히는 것을 추천한다.
양파의 매운맛을 제거하는 방법은 의외로 많이 있었습니다! 생야채샐러드로 아삭아삭한 느낌을 내거나, 양념장으로 하는 등, 요리에 따라 방법을 바꾸는 것도 좋을 것 같다.