피망은 고리로 자르는 것이 더 귀엽기 때문에, 우리 집에서는 보통 고리로 자른다. 얼마 전 단나 씨가 저녁으로 피망 고기 조림을 먹으면서 “사실 피망은 별로야. 써서……”라고 말하기 시작했다. ‘에, 이제 와서⁉’ 설마, 그렇게 생각하고 있었다니 놀라워…….
내가 먹을 수 없을 정도로 못 먹는 것은 아니다’라고 모두 말했지만, 모처럼 식사를 한다면, 나는 네가 맛있게 먹기를 바란다. 그래서, 나는 피망의 쓴맛을 완화하는 방법을 찾아봤어!
피망은 사실 쓴맛을 줄이기 위해 자르는 방법이다. 그 방법은 세로로 자르는 것! 고리 자르기는 쓴맛을 증가시키는 자르는 방법이었어. 나는 오랫동안 피망을 사용한 요리를 해왔지만, 자르는 방법으로 맛이 바뀔 것이라고 생각해본 적이 없다.
세로로 자르면 쓴 맛을 줄일 수 있는 이유는 피망이 식이섬유가 풍부한 녹황색 채소라는 것에 비밀이 있다. 피망의 섬유는 세로 방향으로 들어가기 때문에, 섬유를 따라 자르면 세포를 손상시키기 어렵다. 고리를 자르거나 다지는 것은 세포를 상하게 하기 때문에 쓴맛이 나기 쉽고 피망 특유의 쓴맛이 난다. 가장 좋은 것은 자르지 않고 통째로 먹는 것. 쓴맛 성분은 피망 씨나 목화에 포함되어 있다고 하지만, 자르지 않고 통째로 먹으면 쓴맛은 신경 쓰이지 않는다.
피망을 기름에 살짝 넣는 것도 추천. 쓴맛 성분이 기름에 녹기 시작한다. 기름을 사용하고 싶지 않다면, 소금을 넣은 뜨거운 물에 끓이는 것이 좋다.
피망의 쓴맛 성분을 완화하는 방법에 대해 알아보았는데, 싫어하기 쉬운 이 성분, 실은 몸에 매우 좋은 효과를 가져온다. 피망의 쓴맛의 정체는 폴리페놀의 일종인 ‘쿠에르시트린’. 피망의 떫은 맛을 내는 성분으로, 피망 특유의 향 성분인 ‘피라진’과 섞이면서 독특한 쓴맛이 발생한다. Quersitrin은 고혈압을 예방하고, 우울증을 예방하며, 혈액순환을 개선하는 데 도움을 줄 수 있다.
그렇구나. 피망의 쓴맛 성분은 건강을 증진시키는 데 도움이 된다. 나는 쓴 맛을 없애야 해!라고 말하며 흥분할 필요가 없어.
피망 고기를 세로로 반으로 잘라보니 단나 씨에게는 꽤 호평! “자르는 방법으로 쓴맛을 억제하는 요령”을 팁으로 선보이면서 즐거운 저녁식사가 되었다. 여러분도 꼭 시도해 보시길.